Petushka的棒棒糖在棍子上

6个部分
1小时10分钟

对于经典焦糖，我们只需要三种成分。主要的是糖。最好服用白色细糖砂。我们还需要一点水。糖和水的比例必须严格遵守。柠檬酸是必需的，这样糖就不会结晶，而且味道平衡，这样棒棒糖就不会滋生。可以随意添加染料和调味料，但它们在末端已添加到成品焦糖中。

我们先用油冲洗棒棒糖的形状。对所有较小的零件进行良好的润滑非常重要，否则棒棒糖可能会粘住并且不会到达。可以用植物油和奶油润滑。我尝试了两种选择。植物油没有感觉，但奶油-给棒棒糖一点奶油味。然后将模具放在冰箱中冷却几分钟。

在水桶里，我们倒入100克糖和1汤匙水，全部彻底搅拌。在不断的干扰下，不允许进气，用小火加热产生的质量，然后煮沸（最好使用解剖器）。沸腾后，泡沫大量形成。不必拍摄它，然后她会安定下来。加入柠檬酸或柠檬汁茶匙地板，然后不搅拌，使质量准备就绪。

焦糖使用冷水杯来确定准备情况。如果一滴沸腾的溶液倒入冷水中，会形成坚硬而没有碎裂的碎片，则质量就准备好了。

最终的焦糖变成了美丽的琥珀色。让她落后1-2分钟，让泡沫安顿下来。

将热焦糖倒入收集的，固定的，预冷的形状的巢中。

当质量稍微抓住（冻结）时，插入木棍。

如果没有用于棒棒糖的特殊金属形状，则可以使用硅胶模制冰。而不是木棍，木棍会从木薯条，尖顶甚至火柴上走来走去。

我们留下1个小时的棒棒糖完全冻结。然后取下夹子，露出形状，取出现成的棒棒糖。为了使棒棒糖更容易交付，必须通过将模具放入沸水中几秒钟来加热，以使水不会接触棒棒糖质量。