凝乳慕斯与明胶

3个部分
2小时30分钟

用于慕斯的明胶不仅可以用于粉末，还可以用于盘子中。在这种情况下，您需要用冷水倒入薄片（重量与粉末相同），并留下10分钟。水越冷，明胶中的蛋白质破坏的可能性就越小，你会失去一些力量。使用冰水最安全。膨胀的明胶挤压。接下来，必须将挤压板放入开水锅中（40毫升），然后将其放入小火中。明胶水必须不断干扰，直到液体改变粘度为止。成品混合物必须首先冷却至约45度。可以使用一些鞭打所需的奶油代替水。但是然后你的慕斯会变得更加粘性，因为它会减少液体，明胶会更强"抓住"所有成分。

如何用明胶制作凝乳慕斯？准备合适的成分。凝乳的脂肪含量约为5-9％，奶油至少为33％（它们必须是冷的）。将柠檬洗净并倒入开水中。然后用湿巾包裹。在他的松树的小磨石上擦拭。

将明胶浸泡在冷水中，然后膨胀15分钟。然后用小火解开明胶，直到其晶粒完全溶解。但是由于明胶非常不同，因此根据包装上的说明将其准备好！

凝乳在一个单独的碗里与磨碎的柠檬皮相连。用搅拌机将产生的质量鞭打至均匀。轻轻鞭打，以免质量扩散到两侧。

冷奶油倒入合适的餐具中，用搅拌机或搅拌机搅拌成郁郁葱葱的可持续泡沫，逐渐加入糖（可以用糖粉代替）。

不要停止鞭打，将热明胶倒入鞭打的奶油中。将质量鞭打至均匀。

轻轻地将鲜奶油搅拌成凝乳。用花冠搅拌至均匀。但不要太努力，以免失去鲜奶油的空气。

将凝乳奶油块放入奶油或模具中，放入冰箱约2小时。

美味的甜点准备就绪！它也可以用作蛋糕的层。或装饰蛋糕的顶部和侧面。Muss足够密集，在糕点袋的帮助下，任何形状都可以从中切除-它们将保持形状。 享受你的饭

如何正确搅拌奶油？重要的是奶油是油性的，至少33%。搅拌器具和奶油本身必须是冷的，在冰箱里保持至少1-2小时。在最低转速下搅拌搅拌机，逐渐提高速度。我怎么知道奶油已经足够了？奶油块必须保持其形状并且不会散开。那一刻，停止鞭打。否则，奶油会变成黄油。

为了使使用明胶的菜肴成功，一定要在冷沸水中预先浸泡明胶。水越冷，越好。叶明胶可以简单地放入一碗水中。在浸泡明胶粉之前，首先用冷水冲洗器具，以防止晶体粘在底部。重要的是将粉末凝胶倒入水中，而不是将其浸入水中。否则就无法避免肿块。然后给明胶膨胀的时间（包装上显示的确切时间）。将膨胀的明胶加热到70-80度。在100°C的温度下，质量变得纤维和粘性，胶原蛋白降解，明胶失去其凝胶形成特性。