Panakota经典奶油甜点

3个部分
4小时

Panakota（意大利语：panna cotta"煮熟的奶油"）是意大利北部的奶油，糖，明胶和香草甜点。甜点的发源地是意大利皮埃蒙特。意大利语中这种美味的逐字翻译听起来像是"煮熟的奶油"，但是它更像是奶油布丁，添加了不同的成分。传统的panna cotta为白色。

如何使帕纳科塔经典奶油？准备这些产品。帕纳科塔最好的奶油是什么？我服用20%的脂肪。对我来说，这是最佳的：甜点不会变得太脂肪，但同时保持奶油味道。对于香草香气，我加入香草糖。如果可能的话，把香草放在豆荚里。或者香草-在刀的尖端。

将明胶倒入碗中，并根据包装上的说明浸泡。我加了3-4汤匙水。不断阻塞，将明胶溶解在水中。

将奶油倒入蜂窝里，加入糖（糖量可以随口味变化）和香草糖。如果你在豆荚中使用香草，然后用锋利的刀将其切开，取出所有种子并将其添加到奶油中。将豆荚本身也放入蜂窝中（然后取出）。将百夫长放在中火上，煮沸（但不煮沸）。

将明胶加入奶油中，彻底搅拌。将奶油冷却至温暖状态。将溷合物分解成模具，可以是透明的杯子、奶油或松饼的硅胶形状。我用特殊的果冻模具，需要用冷水预发，这样甜点以后就可以很容易地取出。

将带有panacota的模具取出冰箱直到完全固定（这需要几个小时-确切的时间取决于所用明胶的质量）。如果你需要在短时间内准备甜点，你可以把甜点放在冰柜里10-20分钟而不是冰箱。将凉爽的panakota与新鲜浆果，水果糖浆或浆果酱一起食用。

可以使用不怕热处理的糖胺来代替糖。

为了使使用明胶的菜肴成功，一定要在冷沸水中预先浸泡明胶。水越冷，越好。叶明胶可以简单地放入一碗水中。在浸泡明胶粉之前，首先用冷水冲洗器具，以防止晶体粘在底部。重要的是将粉末凝胶倒入水中，而不是将其浸入水中。否则就无法避免肿块。然后给明胶膨胀的时间（包装上显示的确切时间）。将膨胀的明胶加热到70-80度。在100°C的温度下，质量变得纤维和粘性，胶原蛋白降解，明胶失去其凝胶形成特性。