饼干焦糖蛋糕

12个部分
3小时

先煮饼干。顺便说一句，如果有机会的话，最好提前准备，例如，前一天晚上。一夜之间，饼干会压实，并且可以更方便地工作。

4个大鸡蛋轻轻地分成蛋白质和蛋黄。小心，蛋黄不应该进入蛋白质。

松鼠倒入干碗中，鞭打直至产生轻微的郁郁葱葱的泡沫。

在不停止鞭打的情况下，在蛋白质中一点一点地加入一半的糖（75克），然后鞭打直到质量变得浓密有光泽。

在一个单独的碗里，溷合蛋黄、剩余的糖沙（也是75克）和香草糖。

搅拌机鞭打4-5分钟，蛋黄必须变成郁郁葱葱、浓密的质量，也要大放异彩。

在打蛋黄中交替加入一小部分筛分面粉

和鞭打的蛋白质。每次，面团都是整齐的，但用叶片或花冠彻底搅拌，使面团变得均匀。

加入最后一部分蛋白质后，你应该得到一个非常轻盈和通风的面团。如果你愿意的话，你可以在面团中添加0. 5毫升的发酵粉，为此你可以在面粉中加入它，然后把所有东西都浸泡在一起。

最后，加入融化和已经略微冷却的黄油。把它倒在碗壁上。

并仔细搅拌。

直径20-22厘米的形状用烘烤纸粘在一起，或者用油冲洗，撒上面粉。将面团放入模具中。

在预热至180 S烤箱中烘烤饼干约35-40分钟。前20至30分钟烤箱最好不要打开，因为饼干会因温度差而脱落。准备好的饼干从模具中取出，转移到格栅上，这样留下来，直到完全冷却。

准备焦糖酱。

在厚底深的蜂窝里，撒糖。

把一百个放在中火上，不时搅拌，完全融化糖。要小心，不要忍受糖，否则酱汁会芥末！

不把百夫长从火上移开，零件输入黄油。彻底搅拌，焦糖必须略微变稠并变得均匀。

不要担心，如果黄油在第一分钟就与焦糖相连，只要用小火把焦糖放在一块里，然后彻底搅拌一下（用花冠做起来更方便！）。

油性奶油（非常重要的是从33％及以上获取油性奶油，较小的油性奶油不会产生所需的稠度，加热时会卷曲）在炉子上或微波炉中加热至几乎煮沸和细腻的喷雾，不断搅拌花冠，倒入焦糖中。

焦糖酱准备就绪。将它从火上移开，倒入合适的容器，让它冷却。冷冻酱放在冰箱里。在冷却过程中，酱汁略微变稠并且稠度类似于稠度。顺便说一句，制作蛋糕只需要一半的酱汁，其余的一半可以搭配煎饼，火锅，格林卡等食用。

准备奶油和糖浆浸渍。最简单的糖浆将适合浸渍。为此，将50克糖与50克水连接起来，煮沸并煮熟1-2分钟。准备好的糖浆可以冷却。您可以随意在糖浆中添加1条。白兰地，朗姆酒或其他酒精用于香气（我没有添加任何东西）。

对于碗里的奶油，将奶油奶酪和炼乳结合在一起。

鞭打2-3分钟，使溷合物变得郁郁葱葱和均匀。

油性奶油搅拌至密度。为了使奶油更容易鞭打，将搅拌器，搅拌机的花冠和奶油本身冷却得很好。

在两到三顿饭中，将鲜奶油加入碗中，加入奶油奶酪和炼乳。

轻轻搅拌。奶油准备好了。

收集蛋糕。首先将饼干切成3个相等的树皮。

放置一个奶油并用糖浆浸泡它，浸渍的程度完全符合你的口味（如果你喜欢足够的湿蛋糕，那么糖浆准备一个双份）。

在浸渍的树皮上涂上一层薄薄的焦糖。

在上面放一些奶油，然后散开。

用第二块奶油盖上奶油，也用糖浆浸泡，盖上一层焦糖，用奶油冲洗。

用平坦的一面覆盖剩下的牛皮。

从四面八方把蛋糕涂上奶油，然后散开。

用你的口味装饰蛋糕。我用奶油卷曲装饰，这些卷曲通过一个带有人物喷嘴的糕点袋。由于这种装饰需要大量的奶油，所以最初我准备了1. 5份奶油。

焦糖蛋糕准备就绪。让他浸泡2小时，可以上桌。

享受你的饭