蛋糕的融化

3个部分
1天1小时

如何为蛋糕做融化？准备产品。明胶适合任何人-叶子或粉末。取水经过过滤。炼乳选择天然的，没有植物补充剂。染料是脂溶性的，颜色是您选择的。

将明胶浸泡在冰冷的水中。一些水可以用冰块代替。将叶子浸泡不超过7-10分钟，然后取出并脱光。如果你有粉状明胶，倒入冰水，以1：6的比例，也就是说，72克的水将需要12克明胶。每个人都在电子权重上测量。

从浸泡搅拌机中取一个高大的水罐或杯子，放入炼乳中，然后在上面切碎精美的白巧克力。

在蜂窝中，连接水，糖和葡萄糖浆，放火并逐渐加热至40 °C的混合物，直到糖溶解为止。此时，不需要阻止糖，在炉子上稍微用一百分之一来驱动，这将有助于糖更快地溶解。

糖溶解后，放大火，等待溷合物沸腾。开始用电子温度计测量糖浆温度。用勺子搅拌，使糖浆达到103°C的温度。在这个阶段，监测温度非常重要：如果糖浆不煮熟，则从蛋糕的侧面涂上釉料；煮熟-糖浆会很厚，你不能给他们倒蛋糕。

将热糖浆倒入浓缩的水罐中，巧克力将开始融化。再次测量水罐的温度。

当温度达到85°C时，将明胶放在那里。肿胀的粉末明胶可以在微波炉中预先稍微融化并倒入水罐中。轻轻搅拌一切。

加入几滴染料，开始以慢速浸泡搅拌机刺穿溷合物，直到获得均匀乳液。将搅拌机喷嘴保持在45度角度-从而避免形成气泡，这些气泡进入形成的漏斗。

如果气泡确实形成了，请通过筛子将胶水处理成另一个水罐。用保鲜膜盖上接触，在冰箱中取出12至24小时以使其成熟和稳定。

一天后，从冰箱中取出冰块，在微波炉中达到30-35°C的工作温度。你可以把冷冻好的垃圾蛋糕或蛋糕倒进去，它们的表面非常光滑。

如果像镜子一样在镜子中反映旁边的物体，则可以完美地进行光滑。你漂亮的甜点！