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带镜面釉料的红天鹅绒蛋糕

烹饪食谱 / 热门精选 / 蛋糕是自制的

20份份
1天2小时

植物油-60克，鸡蛋-60克，可可粉 -1 gr，食品染料-2 gr，小麦粉 -137克，盐-2克，苏打食品-3克，柠檬酸 -1 gr，Kefir-75 gr，Sugar-100 gr，Water -100毫升，Malina-30克，Red Smorodina-20克，奶油奶酪 -200 gr，Sugar Pudra-100 gr，Struck香草 -1 gr，柠檬酸-1 gr，糖-75 gr，Malina -170 gr，Pectin-3 gr，食品染料-1 gr，糖 -150 gr，Water-75 ml，Gelatin-13 gr，逆变糖浆 -150克，炼奶-100克，白巧克力 -150克，糖-70克，水-35毫升，奶油奶酪 -290 gr，Gelatin-7 gr，Möd-47 gr，Jacy蛋黄-63 gr，Slivki fat-200 gr

我们准备饼干。我们将准备所有必要的成分。将烤箱加热至162-165°C，饼干在平均温度范围内烘烤更好。在搅拌机的碗中，我们喝糖，加入鸡蛋和植物油，高速搅拌以溶解糖并获得均匀的质量。

在搅拌机的碗中，我们喝糖，加入鸡蛋和植物油，高速搅拌以溶解糖并获得均匀的质量。

我们在开菲尔中加入了2克苏打水，这是茶匙的一半，先用柠檬汁还清，然后将开菲尔搅拌倒入糖浆中。再次一起鞭打食材。

在一个单独的碗里，搅拌面粉，刀尖上的可可粉，少许盐，干水溶性红色染料约1/3小时。染料的数量取决于面团的颜色，颜色必须饱和，因为烘烤时一些颜色会消失并且饼干会变浅。

将干成分浸入液体中，然后以缓慢的速度搅拌面团。你可以用铲子搅拌。不要长时间搅拌，因为在将液体与面粉搅拌的过程中，可能会形成粘合剂，并且饼干会变成橡胶。面团变得厚而完全均匀。建议很重要：当你将面粉与液体成分混合时，你需要记住，饼干不会溷合，它只是轻轻搅拌到均匀。

饼干以2种直径为16厘米的形状布置。填充的配方必须比直径为18厘米的基本形状小2厘米。我只有一种直径为16厘米的形状，奶酪将轮流烘烤。在模具的底部，放置一个松散的羊皮纸圆圈，或者可以做ʺfrantsuzskuyu rubashkuʺ，然后放置一半的面团。

我们在20-30分钟将烤箱送入加热到165°C的烤箱。我们检查干燥的螺栓的准备情况。准备好的饼干在格栅上冷却。

下一步是填充。将有2个馅料。让我们从奶酪奶油开始：对于这种馅料，我们需要奶油奶酪，糖粉和香草种子（或干香草提取物）。

将奶油奶酪放入搅拌机碗中，然后在略微一半的糖粉中浸泡，然后高速搅拌直至粉末溶解。奶油变得柔软。

将奶油与糖粉和香草残留物混合，使其达到良好的软奶油的稠度，同时其结构也足够稠密。我们转移到另一个碗，然后用胶片压碎，把它们放在冰箱里。

准备深红色果冻。对于覆盆子果冻，制备冷冻覆盆子，果胶中性NH，糖，干柠檬酸。

我们将覆盆子放入百叶窗中，并开始将其加热到不超过35-40°C的温度。从火中取出百夫长，将糖与pectin"雨"的溷合物浸入浆果中，使果胶均匀溶解质量，用勺子搅拌，帮助糖溶解。

我们再次着火，并持续不断地煮沸。我们确定我们需要的浓郁果冻，并从火中清除。加入1克柠檬酸（2小节）以激活果胶，因为所有果胶都在酸性环境中工作。果冻可以留在室温下，很快就被想要了。

准备和组装馅料。我们的馅料包括饼干、奶酪奶油和果冻。让我们准备浆果糖浆来浸泡饼干：用水，覆盆子和红醋栗制成的糖可以煮沸并从火中取出。糖浆中可以加入蔓越莓，樱桃，利口酒，朗姆酒的浆果。浸渍必须热，树皮应冷。

将一个树皮沿线切成两半，用硅胶流苏将冷树皮浸泡在热糖浆中。我们把浸泡的树皮放在形状上。

奶酪奶油和覆盆子果冻被转移到直径略小于1厘米的圆形喷嘴的烹饪袋中，并在模具周围布置，将奶酪奶油与覆盆子交替排列。一个填充物将是单个，单个软木。

第二个填充物是双重类型的"三明治"-我们在奶油和果冻上摆放第二个奶油。两种馅料都用胶片关闭，然后在冰柜里打扫5-6个小时，这样就可以方便地将它们放入蛋糕中。

制备镜面釉料并采用以下成分：明胶叶或粉末，水过滤，糖，糖浆葡萄糖，炼奶，白巧克力，食品染料（可选择）。

首先将明胶浸泡在冰冷的水中。一些水可以用冰块代替。将叶子浸泡不超过8-10分钟，然后取出并挤压。如果你有粉状明胶，注入冰水，但比例为1：6，即明胶摄取78克水。我们用电子权重来衡量一切。

让我们用浸入式搅拌机烹饪一个高大的水罐或杯子，然后将炼乳放入其中，然后在上面放一块白巧克力。

在蜂窝中，我们连接水，糖和葡萄糖浆，放火并逐渐加热混合物，直到糖溶解至40°C。此时，不需要阻止糖，在炉子上稍微用一百分之一来驱动，这将有助于糖更快地溶解。

溶解后，糖会增加火力。我们开始用电子温度计测量糖浆温度，并将糖浆提高到103°C。接下来是一个重要的建议：（a）如果糖浆不煮熟，一切都会从蛋糕的侧面抹去；b）煮熟-糖浆将非常浓密，您无法倒蛋糕并精确煮至摄氏103度。

将热糖浆倒入水罐中，巧克力开始融化。当温度降至85°C时，我们布置明胶。肿胀的粉末明胶可以在微波炉中预先稍微融化并倒入水罐中。一切都轻轻搅拌。

我们添加了几滴染料，并开始以缓慢的速度用浸入式搅拌机刺穿以产生均匀的乳液。将搅拌机喷嘴设置为45度角，从而避免形成气泡，气泡进入形成的漏斗。

如果气泡确实形成了，请通过筛子将釉料加工成另一个水罐。接下来，用食物胶片将釉料盖上接触，清除24小时进入冰箱成熟。

让我们为穆萨准备食材。我们将使用两种直径为18厘米的形状：硅胶和连接器形状的环。

在煮熟之前，将分体形状的环的底部用食物胶片拉紧，完全没有皱纹。对于模具侧面，安装板载胶片。两种形式都需要立即放在烤盘或进入冰柜的扁平盘上。明胶在冰冷的水中浸泡，最多6-8-10分钟！挤压，暂时落后。如果是粉状明胶，则以1：5的比例倒入冰水，每7克明胶35克水。

将搅拌机碗中的蛋黄（63克）鞭打成白色泡沫。Mouse "Pate a Bomb"的制备技术是由蛋黄和糖浆制成的奶油基。

糖浆以2：1的比例摄取，即70克糖和35克水，然后精确加热至118°C，以酿造蛋黄。

糖浆需要在花冠和碗壁之间用细细的喷墨倒入碗中，这样可以降低蛋黄的鞭打速度，并随着糖浆的加入而逐渐提高速度。将碗固定起来，以便用一只手鞭打，用另一只手鞭打糖浆。继续鞭打蛋块，使其冷却到35°C的温度，得到蛋黄酱结构的均匀白色质量。

. 我们将膨胀的明胶放入蜂蜜中，然后放入微波炉中15-20秒。明胶完全溶解之前。

在融化的明胶中加入一些蛋奶油，将其搅拌并倒入碗中，然后再搅拌一次。

用浸泡搅拌机软化奶油奶酪，加入蛋奶油。用铲子进一步搅拌。轻轻地摩擦这个质量。

将冷奶油搅拌至半沸腾状态。我们用鸡蛋-奶酪奶油配合，用叶片搅拌至均匀。穆斯已经准备好了。结果是60克。

我们将一半的穆萨倒入戒指中，将冷冻的馅料放入穆萨上并压在上面直到饼干与穆萨匹配，蛋糕表面均匀。可以使用叉子将馅料精确地放在中央。

这也是以硅胶形式完成的。我们把我们的蛋糕收获放在一个小时的冰柜里4-5或者一个晚上更好。

我们看看我们的蛋糕。将釉料在微波炉中加热至30-31°C的工作温度，然后倒入我们的冷冻蛋糕。从中心到边缘，我们立即开始倾斜很多。排水的所有釉料都被收集并多次使用。如果你看到蛋糕表面的反射，那么釉面是完美的，恭喜你！

我们装饰蛋糕，然后根据蛋糕的体积将蛋糕送入冰箱进行缓慢的解冻4-5小时。如果你把蛋糕放在桌子上，它会更快地解冻，这样你就可以计算蛋糕的填充时间。