沙子面团中的篮子

14个部分
1小时30分钟

准备产品。我的鸡蛋和黄油来自冰箱，但黄油也可以从冰柜中取出。

面粉一定要筛查。

在面粉中加入少许盐，1ch. l。香草糖和50克糖粉。搅拌良好，倒入搅拌机碗中，所以面团煮得要快得多。

在干混合物中加入冷却好的优质黄油立方体，混合。会变成粉碎的面包屑。

然后加入两个蛋黄，倒入两个非常冷的水汤匙。再搅拌一次。

将产生的质量转移到桌子上并收集成团块。面团不会粘住，不需要用面粉焊接。你也不应该拖延很长时间，沙面团不喜欢它，因为成品会变得僵硬。面团可以像照片一样组装成一个大球，也可以分成两半，并像您一样融入饼干中。放在食品袋或胶片中，放在冰箱里30分钟，或者放在冰柜里15分钟，你可以马上做饭。取决于你的技能。

在两张0. 5厘米厚的羊皮纸之间滚动一半的面团。将圆圈切成比模制直径大1厘米的圆圈。/此方法适用于厚填充物，底部厚度与侧面相同/。对于更液态的馅料，最好拔出一小块面团，然后用手指将其分布，形成较厚的底部。

形成的篮子工件的底部用叉子稍微刺破。不需要润滑有机硅形状，金属我用植物油润滑一点。在这批产品中，我有15个篮子d 5厘米，顶部d 8厘米。

在预热烤箱中烘烤，t 200'；13-15分钟，直到轻微的腮红，不必过度暴露。烘烤后，面团略带甜味，这是常态。温暖地从模具中取出并冷却。他们很容易得到篮子，只值得翻转形状。

制备蛋白CLEM。在糖中加入水，煮至颜色轻微变化。当滴水时，糖浆就准备就绪，在冷水中形成一个球。在做糖浆的同时，我开始用少许盐鞭打蛋白质。渐渐地，我增加动力，我介绍香草林，柠檬汁，我继续鞭打到稳定的峰值。继续鞭打，注入精细的喷射热糖浆，鞭打直到溷合物冷却。奶油变得浓密而郁郁葱葱。

在冷却的篮子的底部，我们按1ch. l. 最喜欢的果酱或浓密果酱。

一层果酱可以用郁郁葱葱的奶油盖关闭。奶油只能用果酱覆盖，并在上面装饰新鲜浆果或软水果的叶子，由你自行决定。