自制的猪圈火腿

8个部分
3天

真正的香肠当然会说没有亚硝酸盐火腿不会发生。这根本不是火腿，而是一块煮熟的肉。我不会争论的。对于盐水，我服用70克普通盐。那些希望获得美丽肉色的人可以服用20克亚硝酸盐和50克烹饪。

如何用猪肉做火腿？根据清单准备产品。将一升水倒入锅中，加入盐和所有调味料。煮沸，搅拌盐，让盐水冷却。然后通过纱布进行处理。

把肉洗好。将盐水打入一次性注射器。在注射器的帮助下，用四面八方的盐水将肉块从内部固定。越大，越好。

然后将肉放入剩余的盐水中。

用少量货物给肉放入冰箱。所以它应该躺在三天。

在这段时间里，他需要翻转几次。当肉脱落时，将其包裹在食物膜中，并用麻线粘在一起。

将水倒入锅中，然后将肉卷放入锅中，使其完全被水覆盖。将水加热到80°-85°，最多。用厨房温度计测量水温。煮火腿，直到肉饼内温度达到77°。对于像我这样细长的部分，烹饪大约需要2个小时。如果你做一个更圆的面包，那么2. 5小时。

达到所需温度后，将热水排干，倒入锅中冷。在冷水中握住火腿5分钟，不拍摄胶片。将火腿从水中取出，在薄膜中放入冰箱中，直到完全冷却几个小时。

老实说，结果超出了预期。结果很好吃。非常重要的是，温度不会高于上述参数，否则会出现干煮肉而不是多汁的火腿！