白色加纳什

White ganash是一种华丽的奶油巧克力奶油，其质地柔和，质地均匀，甜味增加，奶油色宜人。糕点厨师在许多情况下都使用白色ganash，但大多数情况下，它对于将蛋糕对齐，然后将其涂上乳头以及填充糖果和蛋糕至关重要。

一般来说，ganash这个词通常被理解为光滑均匀的甜味，没有团块，它是根据不同种类的巧克力和最新鲜的动物奶油制成的。当使用苦味（黑色）或牛奶（奶油）巧克力时，会产生巧克力ganash（通常称为糕点），如果使用完全缺少可可粉的白巧克力，则会产生白色ganash。

顺便说一句，鲜奶牛奶油并不总是用作第二种必需成分-有时它们被牛奶，水，葡萄酒和其他酒精饮料，果汁或土豆泥成功取代。此外，为了获得更光滑的质量，通常将黄油添加到白色ganash的成分中，但这完全不是必需的。

制作白色ganash的过程本身就是将融化的白巧克力与液体混合，或在巧克力中添加热液体。同时，根据巧克力和液体的数量选择烹饪方法。因此，例如，当大量白巧克力时，建议提前融化，少量融化-只需注入液体即可。最重要的是，预计将产生乳液-发光且非常光滑的质量，没有大块，薄片和不均匀性。

白色甘纳什的稠度可能会有所不同-以液体形式，它可以用作饮料或调味料，而从相当浓的松露中可以制成松露，而中等浓度的甘纳什则适合填充糖果。稠度直接取决于巧克力与液体的比例及其质量。

有趣的是，在将白巧克力与液体基材混合后，您可以立即在温暖的白色ganash中添加各种风味，例如利口酒。出于甜化的目的，如果需要，建议使用葡萄糖浆或天然蜂蜜。这样做是为了确保添加的糖不会破坏白色ganash的柔和质地-它很容易结晶。但是，值得记住的是，这些成分在准备白色ganash时就被添加到液体中。

如果一切都是正确的，白色的ganash仍然没有准备好使用--即使在冷却后，它还没有达到必要的一致性。通常，白色甘纳什（White Ganash）需要衬里，该衬里持续约半英尺，直到达到正确的结构。