奶油ganash

在糖果业务中，加纳什语是指巧克力奶油奶油，可用于填充或覆盖蛋糕和糖果，以及装饰各种甜点和蛋糕。Ganash奶油肯定是均匀、光滑和闪闪发光的质量，其中肿块、薄片甚至谷物都是不可接受的。

法国美食的这种精致元素有一个非常有趣的故事：像许多其他糖果杰作一样，加纳什奶油由于平庸的错误而出现。因此，在19世纪中叶，锡罗丹的学生-法国巧克力，他也是当时巴黎流行的糖果店Patisserie Siraudin的所有者，草率地将热奶油洒在巧克力上。为此，愤怒的主人将其标记为ganache，翻译为bolwan。有趣的是，这种错误的结果是罕见的，可能值得一个更善意的名字，但咒骂扎根，成为高贵的加纳什奶油的代名词。

值得注意的是，自19世纪以来，加纳什奶油的成分几乎没有变化-制造它仍然需要高质量的苦巧克力和脂肪奶油。制备的ganash奶油的质量直接取决于这些成分的质量，因此巧克力必须是真实的，奶油肯定是新鲜的。

不久之后，糖果商发明了基于白色或牛奶巧克力，葡萄酒，牛奶甚至水果泥或果汁的ganash奶油的更现代的变体，但是对于这些组合，原材料的质量也必须取消。为了获得更原始的味道，加纳什奶油经常引入不同的天然风味和填充物：咖啡，坚果，橙子，蜜蜂，香草，利口酒，白兰地或朗姆酒。

加纳什奶油的另一种常见成分，根本不需要，是黄油。通常，它用于使产品具有特定应用所需的稠度：添加的奶油成分越多，加纳什奶油就越可塑。

根据注入巧克力的奶油量，加纳什奶油分为柔软和坚硬。Ganash软奶油含有最大允许量的奶油-在室温下，它是相当液态的酱汁。这种加纳什奶油非常适合分层蛋糕和蛋糕。同时，随着更多巧克力相对于奶油产生坚果奶油ganash，它经过额外的冷却后硬化并变得酥脆-它可以成为一个了不起的巧克力釉。