巧克力加纳什

巧克力ganash的概念可以说是相当重言式的，因为ganash是一种巧克力-奶油奶油，因此专业糕点厨师和普通女主人使用巧克力这个词来强调使用苦巧克力来烹饪的事实。结果，巧克力ganash获得了该产品特有的饱和深棕色。

通常，ganash通常是指基于巧克力，新鲜奶油和黄油的芳香奶油，这是非必需成分。Ganash奶油用于装饰甜点，并用作蛋糕和糖果的馅料。Ganash奶油是在1850年由巧克力 Siroden拥有的糖果店Patisserie Siraudin意外发明的。

具有饱和味道和苦巧克力香气的巧克力ganash非常适合蛋糕分层和调平-基本上，在使用乳糖的情况下是必要的。为了制作巧克力加纳什，您可以选择任何类型的巧克力：牛奶或黑色，但后者是首选。

糖果行业中大多数经验丰富的工匠将以下比例用于巧克力ganash：



黑色（苦）巧克力：奶油=1：1,

牛奶巧克力：奶油=3：2,

白巧克力：奶油=2：1。



为了获得无可挑剔的乳液（均匀、光滑的质量，没有肿块和谷物），知识渊博的糕点厨师准备巧克力ganash，利用他们的小秘密。例如，为了甜化巧克力加纳什，他们不添加糖沙，而是添加蜂蜜或葡萄糖浆。这是由于糖的独特特性很容易结晶，这可能导致巧克力甘纳什的温和结构受损。此外，奶油正以热的形式引入巧克力中-否则，巧克力可能会卷曲成谷物，并使巧克力甘纳什具有不必要的粒度。

值得注意的是，在制备巧克力ganash时也发挥了作用，这种方法用于制造质量。巧克力ganash需要用叶片轻轻地移位，从容器的中间到边缘。

将巧克力完全溶解在奶油中后，巧克力ganash从火中取出，然后冷却至室温。顺便说一句，此时，如果需要的话，将香料引入巧克力ganash中，例如利口酒或朗姆酒。之后，质量被送到冰箱一个小时，以便巧克力ganash抓住它，但同时没有冻结。最后，它被鞭打成一种空气巧克力奶油，用于装饰各种糖果。