Rhys arborio

与Carnaroli一起，Arborio大米是世界上最受欢迎的用于制备里佐托的谷物，也是意大利国内最受欢迎的谷物之一。它已经种植了几个世纪，与卡纳罗利的水稻不同，卡纳罗利的水稻的历史可以追溯到二十多年前。

Arborio的大米具有制作这种意大利传统菜肴的所有必要品质，因为通过创造奶油质地，它内部保留了意大利人称为al dente的特殊奶酪。

在帕达纳平原的波河流域种植阿尔博里奥水稻，更具体地说，在皮埃蒙特种植。关于该产品如何进入意大利，有一些相互矛盾的观点。根据一些消息来源，是阿拉伯人将大米Arborio带到了西班牙和西西里岛，之后他才在14世纪到达意大利。在帕达纳平原的理想气候条件下，水稻种植开始迅速发展，仅仅几个世纪之后，它就成为这些地方的主要产品之一。

直到1960年才实现稻米生产机械化，每年5月，成千上万的妇女不得不离开威尼托和艾米利亚的家园在稻田里工作。顺便说一句，有些人第一次离开家人和家庭，对以前无法梦想的自由感到高兴。

他们每天在水中赤脚戴着宽阔的草帽工作八个小时。它们受到长袖服装和pantalons的保护，免受昆虫的侵害。妇女不急于沿着长长的稻田行进，俯身到地面本身，撕开杂草，杂草在稻田中大量生长。

迄今为止，Arborio大米不仅在意大利而且在美利坚合众国都在工业规模上种植。像Carnaroli大米一样，它属于Superfine类别，两种物种的显着特征是谷物的结构。因此，谷物内部有一个不透明的核心，科学家将其称为粉末斑点。在此位置，结构具有更大的松散性，因此大米能够快速吸收大量液体并大大增加尺寸。

Arborio大米另一个重要的特性是在煮熟时释放淀粉状物质的能力，将大米谷物结合在一起，从而为菜肴提供了令人愉悦的乳白色。煮饭Arborio的速度相当快-不超过20分钟，否则可以消化。