卡纳罗利大米

卡纳罗利（Carnaroli）的稻米属于这种谷物的中间干草品种，理所当然地拥有意大利稻米之王的骄傲头衔。白雪公主的整洁中型粒子只是为了将各种各样的烹饪幻想化为现实而创建的。

这款质量优越的产品具有独特的品质--它创造了一种独特的奶油制成的菜肴结构，同时保持其谷物一般状态，中间有些坚硬。这是一个所谓的al-dente概念，简直是意大利人崇拜的--即半成品、未腐烂的菜。

传统上，Carnaroli大米与同样受欢迎的Arborio大米一样，在意大利种植，在古典美食中用于制作各种美食。它通常是举世闻名的cushanya，称为rizotto。

Carnaroli大米被归类为Superfine-这些具有相同特性的谷物的所有品种都是制备里佐托和类似菜肴的基础。卡纳罗利大米的一个显着特征被认为是其谷物的结构，其内部是一个不透明的核心。在此部分，谷物结构较松散，因此大米吸收大量水的速度非常快，并且尺寸大大增加。因此，Carnaroli的大米在烹饪过程中增加了四倍。

但是，随着水的逐渐增加，Carnaroli大米的主要特征被认为是能够释放出将谷物结合在一起的特殊淀粉物质。正是这种属性提供了令人愉悦的，所谓的奶油味，使这种美味的菜肴与数百种其他美味的米饭菜肴区分开来。由于Carnaroli的大米具有更坚硬的结构，因此很难将其转化为粥。

众所周知，为了使成品具有奶油质地，大米中必须含有大量的淀粉，在热处理过程中会进入硫磺间空间。更确切地说，重要的不是淀粉的量，而是这种物质的形状。

Carnaroli大米的淀粉由淀粉蛋白和淀粉糖组成。淀粉中淀粉含量越高，成品大米就越易碎，而淀粉保护素负责大米粘合。Carnaroli大米中存在足够多的淀粉蛋白，但是，由于存在淀粉糖，它在烹饪过程中不会粘合并吸收相当多的液体。