里佐托

对于许多人来说，一个异国情调的词--risotto--本质上是汤之间的平均值，整个液态碱基都从汤中煮沸了，所谓的抹香鲸。这是一种传统的意大利菜，你可以随意改变食谱-risotto可以是丰盛的肉类或轻度素食，非常温柔或辛辣的，液态的或易碎的。

传统上，Risotto使用富含淀粉的特殊品种的圆形米饭-Arborio，Carnaroli，Maratelli，Baldo，Roma，Padano或Vialone Nano。前三个品种被列为risotto的最佳品种，并且是最昂贵的。Risotto的卡路里含量直接取决于制备过程中使用的稻米品种以及其他添加成分的营养价值。

根据特定地区的习俗，预先在橄榄油或黄油上油炸，此外还可以使用鸡油。此后，沸腾的肉汤或普通水逐渐被倒入大米中，谷物在不断搅拌时被煮熟。仅当大米吸收了先前的体积时，才添加下一部分液体。在烹饪结束时，将引入所需的填充物-海鲜，肉类，蔬菜，蘑菇或干果。

有时，为了使成品的rizotto具有更高淀粉含量的大米品种特有的奶油，将鲜奶油与磨碎的帕尔马干酪或切碎的贝科里诺奶酪的混合物注入几乎成品的cushanya中。

很久以前，Rizotto是专门用奶油制成的，因为来自意大利北部的cushanye属，那里从未有过橄榄树。Rizotto的传统变体今天仍然以相同的方式进行。例如，Risotto用Milanski用黄油，藏红花和帕尔马干酪制成。顺便说一句，法国厨师想在里索托添加奶油，对于意大利人来说，这完全是不可想象的。

绝对新的食谱也出现了：例如，带有radiccio或cycoria的rizotto。这样的rizotto具有意大利人现在非常重视的苦味和添加红干酒的特征。通常，risotto几乎可以从任何具有和谐风味的食物中制成。例如，有梨和戈尔贡佐拉奶酪，芦笋、龙虾和橙子，鸡肉或鱼片。

实际上，Risotto变种的数量是原始的-这道菜没有确切的成分成分和所用产品的比例。真正的risotto最重要的是稠度的乳白色和意大利人称之为all'onda的现成菜肴的单调"流动性"。经典的（纯净的）risotto的热量约为每百克成餐的169 kcal。