Fokaccia

传统的意大利小麦面包focaccia，其名称从拉丁文panis focacius字面翻译为烤面包，通常基于不同类型的面团烹饪。因此，它可以是酵母面团，是比萨饼的基础，也可以是无酵母。值得注意的是，制作传统focacci的面团含有三种成分：小麦粉，饮用水和橄榄油。

成品的focaccia可以是圆形或矩形的，也可以是薄的（基本上）或足够厚的，这主要取决于面包师的喜好。有时，将牛奶添加到focaccia玉米饼的面团中，使成品更加郁郁葱葱。为了使focaccia变得薄而酥脆，面团中不会添加酵母。

在现代意大利，focaccu被认为是比萨饼最古老的通用形式，对农民和古代战士来说是普通食品。有趣的是，一些作者甚至声称focaccia玉米饼是最真实的披萨前身。

Focacci的制备方法与比萨饼的制备方法几乎相同，但是前者的烘烤速度更快，并且在高温下（280-320度）。像比萨饼一样，它被放入烤箱中，然后从那里用铲子取出，但不同之处在于，成品比萨饼只有边缘膨胀，而focaccia则完全上升，结节膨胀。Focacci的热量含量可能有所不同，但平均为每100克面粉制品约320 kcal。

按照传统，focaccia用意大利草（罗勒或俄勒冈州）调味，橄榄油或盐用作最简单的馅料。Focacci更复杂的馅料选择包括添加辛辣的草药，奶酪，番茄，橄榄，洋葱甚至水果。大多数填充物在烘烤前都装在玉米饼中，但例外是大蒜，新鲜蔬菜和橄榄油，它们是热玉米饼准备就绪时添加的。

意大利的每个地区都有其传统的focacci制备方法。例如，热那亚或Focaccia genovese看起来像是一块薄薄的玉米饼，里面装有橄榄油，盐，洋葱很少见。

Focaccia di Recco以利古里亚（Liguria）的雷科（Recco）镇命名，该镇由两层非常细的面团组成，里面装有奶酪和切成薄片的熏香肠，上面装有相当辛辣的调味料（大蒜或胡椒）。

此外，意大利南部典型的Focaccia alla barese是众所周知的，配以西红柿和橄榄。Focacchi的甜味变体称为Focaccia veneta，在威尼托地区被认为是典型的复活节甜味。