马扎

希伯来语中的Matsa或Matsot听起来像מַצָּה，代表"幸存或没有水分"。在俄罗斯的烹饪传统中，玉米饼被称为海水淡化。Matsa是右翼犹太人生活的重要组成部分。在犹太节日逾越节或复活节（东正教传统）期间，只允许食用这种烘焙产品。

据信，早在托尔的古代圣经中就描述了第一个玛莎食谱。《律法》的章节之一描述了犹太人如何离开埃及，并且为了不慢地将第一批来自无味面团的Maitsa玉米饼烘烤到路上。为了纪念犹太人漫游和苦难的那些遥远而艰难的时代，人们习惯在逾越节上食用matsu。

与众不同的是，玛莎烹饪产品和食谱本身具有复杂的宗教色彩。事实证明，制作面包的速度，从没有时间煮熟的面团，象征着宗教热情或对正义生活的渴望以及所有精神诫命的实现。犹太宗教理解中的普通面包与使人眼花缭乱的骄傲有关，这完全与酸面团有关，酸面团用于烘烤大多数烘焙产品。

自摩西时代以来，古老的玛莎配方和制作玉米饼的方式一直没有改变。就像几千年前一样，玉米饼只需要两种成分：水和面粉。他们通常服用大约三公斤的面粉，然后用滑梯填充。然后轻轻地将一升水倒入面粉过山车的中心，最好尽可能慢地这样做，这样水就会被细细的喷射流出。

一旦水进入面粉，你需要立即捏造面团，一定要确保不会形成肿块。在将面团掺入面团后，必须将玉米饼本身滚动，玉米饼的厚度通常不超过
1. 5毫米。翻滚的玉米饼用叉子加热，从而在整个玉米饼身上形成特征性的开口。这些孔将有助于空气在风箱里烘烤时从面包中逸出。通常，matsu在150摄氏度的温度下烘烤。

最后，准备真实和正确的模具的主要条件是整个过程不应超过18分钟的总时间。人们认为，这种时间应该从水与面粉接触到最后的玛莎准备就绪。如果制作过程需要更长的时间，那么马萨不是以犹太洁食的方式煮熟的，并且不能被右翼犹太人所食用。