拉维奥利

在意大利文学中，拉维奥利（Ravioli）从18世纪开始被提及（直到马可·波罗（Marco Polo）从中国返回为止）。最初，它们被认为是西西里人的传统菜肴，这可能表明从地中海其他民族那里借用了给定的库山。

这种菜肴（姿势，饺子，曼图人（曼杜），瓦伦尼克人和其他人）的"王国"祖先是否是不同民族在不同时期独立发明的-烹饪艺术史上一个有争议且相互矛盾的问题。

同时，ravioli是意大利面食，使用多种馅料根据面团制成。值得注意的是，与其他意大利饺子物种（tortellini，agnolini和agnolotti）不同，ravioli与意大利任何地区的特定美食没有任何联系-它们在全国范围内使用。顺便说一句，在意大利的每个地区，烹饪者都以自己的方式制作ravioli。

顺便说一下，ravioli不仅在意大利很受欢迎。例如，这种美味菜肴的类似物在马耳他相当普遍-ravjul，它是使用新鲜绵羊奶酪的馅料（irkotta或gbejna是意大利里科塔奶酪的本地变体）制成的。

在俄罗斯美食中，ravioli的对应物是饺子，而乌克兰的特征是使用vareniks。但是，与相同的饺子不同，ravioli和vareniki可以用作甜点，即用浆果或水果制成的甜馅料制成。

Ravioli的组成

Ravioli包括一个淡的面团，该面团最初是细卷起的，然后以月牙形，椭圆形或正方形的形状雕刻，并带有特征性的图形边缘修剪。切碎的肉，鱼或家禽，蔬菜，浆果或水果可以作为馅料。Ravioli中最受欢迎的馅料被认为是带有菠菜，帕尔马干酪和欧芹的鸡肉。Ravioli与肉的热量约为每100克245 kcal。

Ravioli习惯于煮沸或油炸。在第一种情况下，成品菜配以番茄酱，磨碎的奶酪和黄油，如果馅料由蔬菜组成，则配以融化的黄油，磨碎的奶酪和鼠尾草。

通常，酱汁的选择取决于区域烹饪传统：因此，在热那亚，通常会添加辣椒酱。在植物油中油炸的ravioli通常被添加到汤或肉汤中。