Befstroganov

到目前为止，一种流行的俄罗斯美食叫做befstroganov，是煮熟的切碎肉块（通常是牛肉），上面塞满了热酸奶油。此外，这个库山雅人通常被称为Bef a la Stroganov，Bef-Stroganov或肉类。Befstroganov的新鲜热量约为193 kcal。

根据公认的烹饪史研究员V. V. Pohlebkin的说法，这道菜直到19世纪90年代二半才出现，它是典型的发明的库山尼-换句话说，它没有民间根源。通常，Befstroganov以Alexander Grigoryevich Stroganov伯爵的名字命名。

从成立到今天，befstrogans已在全球范围内广泛分布：它通常在各种各样的餐饮场所提供：从餐厅到精英餐厅。此外，在第二次世界大战后，befstroganov被列入"俄罗斯菜"的世界餐馆美食的术语，尽管事实上，它不是全国性的俄罗斯人。

顺便说一句，经典befstroganov的确切配方没有幸存。此外，多年来，对配方进行了各种更改，通常导致烹饪技术和菜肴本身的完整性丧失。例如，V. V. Pokhlebkin的下面befstroganov重建配方最接近原始配方。

牛肉很容易在块中反击，然后切成薄片，厚度约半厘米，肉需要切成纤维。然后在面粉中惊慌失措，然后将油倒入锅中。将切成杯子的洋葱放在底部，以防止肉与盘子接触。在大火中，肉片迅速烘烤成棕色。

制备befstroganov的最重要的步骤是烘烤。因此，如果观察到正确的黄油（初级）刺穿和不过多的肉份，则此阶段不超过5分钟，理想情况下为2-3分钟。长时间的肉类烘烤肯定会导致切片多汁的丧失。

此后，将肉倒入酸奶油中，该酸奶油与番茄酱混合-在这种情况下，比例仅取决于厨师的口味，但乳制品必须绝对更大。Befstrogans被煮在盖子下，只有黑胡椒被添加到香料中。顺便说一句，befstroganov的卡路里含量可能会有所不同，主要取决于你选择的肉类的种类。