埃斯卡洛普

俄罗斯-法国美食中的escalope通常被称为圆形的均匀肉层，这些肉层是用切片（猪肉，小牛肉）或肉肉的其他部分切成的，但横跨纤维和均匀的杯子。Escalope的热量约为每百克363 kcal。

值得注意的是，以前的escalope被称为Milan ossi bukki，这是圣彼得堡厨师通过法国美食借来的菜肴。埃斯卡洛普（Escalop）的粗肉厚度不超过一厘米，通常会在此后反击（厚度高达五毫米），但从未消化。基本上，将自动扶梯在木板路或敞开的格栅上炒或烧烤。后来，这种技术接待成为表征kushanya的主要内容。

因此，今天的escalope通常被认为是圆形的，平坦的，稀薄的肉块，取自尸体的最好部分，然后在不使用面包的情况下进行热处理。近年来，在国内半成品贸易中，不幸的是，任何厚的，大小的手掌和肉块都被错误地称为Escalopes。

准备一个escalop需要如下：韩国人切成10至15毫米厚的裂片，轻轻反击，撒盐（根据需要，胡椒粉），然后在两侧油炸。准备就绪后，可以将escalope放在grenok上，用肉汁装饰或浸泡。作为配菜，煮土豆或炸土豆（可以用炸薯条），煮蔬菜和脂肪或其他复杂的配菜将非常适合。

Escalope一词本身源自古法语eschalope，意为坚果壳。这可能是由于Escalope的特性，即在油炸过程中，肉被吃掉并卷曲，外观类似于皱纹的坚果壳。因此，为了防止卷曲，通常会切入Escalope的一侧。

有趣的是，柔软和柔软的escalopes来自门的部分，而escalopes来自边缘的则明显更坚硬和肌肉发达。顺便说一句，通常将意大利的scaloppine（由小牛肉制成的escalope）用盐盒或picatta制成，通常是从鱼片中切出。

此外，也可以根据火鸡的乳房或翅膀以与猪或小牛相同的方式进行escalop。它们也来自鱼片（通常是semgas）和龙虾肉-然后escalope的热量及其营养价值直接取决于所用肉类的种类。