牛排牛排

牛排被认为是精英畜牧业的产物，因此，为了获得优质的菜肴，您只需要选择某些品种的年轻（一年至
1. 5岁）牛肉。顺便说一句，安格斯和格雷福德的肉类品种被认为是最有价值的，纯净的安格斯牛肉被认为是最有价值的。

牛排的碎片是从那些没有参与肌肉运动的牛肉尸体中切出的。肉被厚的（至少三厘米但不超过五厘米）薄片隔开，并且横向。由于这种切割方法，热量随后均匀地穿过纤维的"毛孔"，同时将肉加热到所需的温度。

值得注意的是，牛排永远不会以蒸肉为基础--牛肉必须经过至少持续二十天的煮熟过程。需要这样的时间间隔才能使肌肉组织因发酵而获得更大的松弛和温柔。

乍一看，牛排是一种相当简单的菜肴，是两侧烤制的肉块。但是，并非所有烹饪者都能正确烹饪这道菜。牛排的工作过程隐藏了许多微妙之处，这些微妙之处始于正确的肉类选择和准备，最后以生活技术结束。这就是为什么只有拥有专业知识，知识和特殊设备的专业人士才能制作真正的牛排的原因。

有趣的是，为了保护肉类的自然质地，甚至开发了一种特殊的火上油炸技术，根据该技术，牛排首先经过热处理。这发生在炽热的耐热表面上，其温度约为250°C，因此肉在将近20秒内被密封。牛排上形成坚硬的外壳，可防止肉汁流出。

此后，牛排以约180 °C的温度转移到水面-这有助于使肉类达到厨师想要的准备程度。即使煮熟后，牛排还没有准备好食用--它必须休息一下，让果汁均匀地散布在肉块上。

顺便说一句，牛排烹饪的理想设备被认为是木炭或黄铜橱柜上的烤箱烤箱，其不同之处在于，所有侧面的热量都会在一块肉内产生压力。此外，为了使牛排美味并符合客人的意愿，你需要遵守所需的泛香量，这符合一定的温度条件。值得注意的是，模式之间的差异不超过三到四度，但是经验丰富的烹饪者可以准确地将其识别为眼睛。