牛肉的尾巴

众所周知，许多烹饪杰作的出现归功于厨师的有限物质能力和丰富的想象力。关于牛肉尾巴，也可以说同样的话。而我们确实，正确煮熟的牛肉尾巴是一首单独的烹饪诗，所以这种内脏的菜肴在许多国家美食中价值很高并不是偶然的。

例如，在意大利，基于牛肉尾巴准备的牛肉alla vaccinara，在英国，他们喜欢伦敦德里，而在西班牙，他们是rabo de toro。比利时厨师用尾巴制成hoshpot牛肉汤，然后在啤酒中煮熟，在德国，一种叫做ochsenschwanz的菜肴很受欢迎。在南非，牛肉的尾巴被自愿允许准备特殊的饺子，而在缅甸，它们被熏制。在亚美尼亚的哈沙（Hasha）中也发现了牛肉尾巴，在韩国，国家的Sollonthan汤被煮熟，而菲利平斯（Phillipins）上的客人肯定会被煮熟的牛肉尾巴煮熟。

这不仅是牛肉尾巴的有用特性，而且肉类和富含胶原蛋白的结缔组织的结合，在尸体的这一部分可以称为完全独特的。例如，如果你用裸露的牛肉代替牛肉的尾巴，那么这道菜本身将完全不同，在某些情况下甚至不太有趣。

毫无疑问，牛肉的尾巴不适合烧烤，不适合平底锅中通常的油炸，而且你也无法煮熟。要真正美味，牛肉尾巴的结缔组织需要时间，所以在所有的荣耀中，经过长时间的煮沸或煮熟，它都会呈现给食客。在这里，在这种情况下获胜，烹饪方法，华丽烹饪的变化是不可思议的。

当然，在开始用牛肉尾巴做饭之前，你需要把它分成几块。你可以要求屠夫，但如果你完全买了尾巴，你必须自己做这样的工作。但是，请记住，绝对不可能切碎它-然后尝试从准备好的菜肴中选择骨头碎片。柔软的牛肉尾巴用锋利的刀切得很好，最重要的是，正确地确定切口的位置。在尾巴上找到一个明显的凸起突起，你可以切到它的后面。

在相当长的热处理过程中，富含明胶的肌腱会变软，这些肌腱沿着整个牛肉尾巴延伸。它们部分融化，保持肉类的多汁和湿度，同时形成果汁，然后凝结成天鹅绒酱。

一般来说，尾巴是牛肉，是最骨骼的切口，仍然值得比实际更多的关注和认可。该产品具有低成本的特点，但其令人愉悦的味道将充分回报烹饪所花费的时间和精力。