香肠servelate

香肠是干熏香肠的美味品种，由猪肉，小牛肉，小牛肉和马肉制成。它的名字是从瑞士说日耳曼语的居民那里借来的，源于拉丁语的cerebellum，然后在法语中听起来像是塞维尔，在意大利语中则是cervello。有趣的是，所有这些都在翻译中意味着大脑。

早在16世纪，米兰居民就使用zervelada一词来指代任何带有肉类的香肠。根据同一世纪最古老的食谱，他们用猪肉，奶酪和猪油制成香肠。此外，在这样的肉末中添加了相当异国情调的香料和调味品-肉桂、生姜、丁香和肉豆蔻。根据香肠的规则，Servelate用陡峭的沸水卷曲，而不是像现在那样卷曲。

在瑞士和今天，很少有人知道香肠是瑞士民族意识的象征。它也被列入这个国家的烹饪领域名单。但在俄罗斯，这种香肠虽然属于非常有害的产品，但他们并没有停止崇拜。它不仅被用作出色的独立小吃，而且还以香肠为基础制备了许多丰盛且非常美味的菜肴。Servelate的热量为每百克烟熏产品461 kcal。

根据GOST，这种香肠应该包含四分之一的高档牛肉，同样数量的低脂猪肉和其他50％-脂肪猪肉。毫无疑问，没有各种调味料-盐，糖，肉豆蔻以及黑色或白色的胡椒粉。此外，还有伺服酸盐和亚硝酸钠-就像没有它一样。然后将这种肉末塞进肠子和coptat中。

选择香肠时，伺服酸盐需要注意产品的颜色：它越明亮，亚硝酸钠就越多。为什么要添加这种物质？事实是，当香肠经过热处理时，肌红蛋白会分解，使新鲜的生肉呈饱和的红色。因此，当引入亚硝酸钠时，该物质被固定，并且香肠的颜色保持明亮。除此之外，亚硝酸钠还起防腐剂的作用。

食用这种非常美味的香肠是每个人的个人选择，但与此同时，有一定数量的人被禁止使用这种产品。首先，由于伺服酸盐的脂肪和热量增加，强烈建议不要在心脏病和高血压疾病中使用这种香肠。如果存在肝病，则禁止烟熏与该肉类产品中的高盐和胆固醇有关。