大理石牛肉

大理石牛肉或大理石肉之所以得名，是因为在幼牛的肌肉组织中，脂肪层均匀分布，因此切片上的肉块类似于贵族石头的自然图案。在烹饪过程中，大理石牛肉中的脂肪融化，用果汁填充肉，并赋予其独特的柔软性和柔软性。

大理石牛肉的经典例子是日本举世闻名的Wagyu品种的肉类产品。如您所知，该品种具有在肉类中出现脂肪脱落的遗传倾向。有趣的是，日本人通过一种特殊的动物饲养技术来实现大理石牛肉的排他性，在该技术中，在半岁之前，牛被喂奶，然后在草地上放牧，过着自由的生活。

在生产大理石牛肉的下一阶段，将小牛放在单独的房间中，并悬挂在鹅卵石上，以使动物无法移动，但同时不会躺下。这对于动物肌肉处于应力状态至关重要，并且必要的脂肪层均匀分布在肌肉组织中。此时，小牛以选择性谷物为食，这种情况发生的时间越长，牛肉的"大理石"就越多。

结果，大理石牛肉变得柔和，像黄油一样在嘴里融化。然而，这种相当复杂的技术费用很高，因此这种牛肉的产业规模不会超越国家。大理石牛肉的热量约为每百克优质肉类的170 kcal。

但美国和澳大利亚是全球市场大理石牛肉的主要供应商。与日出国家相比，这些国家的农场通常采用更简单、更便宜的育肥制度。除小麦，饲料和玉米外，动物的饮食还可以包括牛奶，干酒甚至蜂蜜。

顺便说一句，由于蜂蜜的肥料，动物肌肉中积累了特殊的物质，不仅有助于更大的松散，即大理石牛肉的柔软，而且油炸时会形成地壳，有助于在成品中保存更多的有益物质。

值得注意的是，在屠宰牛肉后，大理石牛肉没有准备就绪-肉类持续数周。在这段时间里，肉中存在的特殊酶触发了破坏肌肉纤维的化学过程。因此，大理石牛肉变得更加柔和，并最终形成了其口味的"花束"。