潘切塔

在意大利语翻译中，著名的意大利培根panchetta或pancetta的名称翻译为"crudinca"。这种著名的培根品种被列入意大利烹饪传统中使用的最典型的国家食品清单。在外观上，punchetta火腿是一块相当胖的猪胸。

此外，特殊培根品种的猪肉用于制造panchetta。Punchetta的crudinka是腌制的，可以将普通的食盐或海盐用于此过程。此外，猪肉还用香料和辛辣草调味。值得注意的是，在意大利，有大量的食谱来准备最喜欢的培根培根美味佳肴。

根据意大利太阳地区的不同，Panchettes使用鼠尾草或迷迭香制造。Panchetta不仅仅是火腿，它是许多意大利美食的重要组成部分。例如，在Carbonara最美味的糊状（Pasta alla carbonara）的配方中，主要成分包括panchetta培根。

在制作火腿的过程中，将盐渍猪肉块以特殊的方式滚入卷中，然后用麻线包扎。在制造猪肉的最后阶段，胆汁会充满猪肉。Panchetta火腿至少干燥了三个月。猪肉卷或现成的培根panchetta切成薄片，并以这种形式送入餐桌。

这种制备培根培根的传统方法称为Pancetta arrotolata。着名的意大利猪肉卷，与辛辣的草药昏昏欲睡，可以在家里煮熟。这需要以下成分：
1. 5公斤猪肉，最好使用优质胸肉，大蒜，海盐，黑胡椒，棕甘蔗糖，干豆荚红辣椒以及迷迭香，百里香，月桂叶和芥末籽。

最好使用中等脂肪的胸骨。将肉洗净并分离出多余的脂肪，然后用湿巾冲洗。香料和香料，以及糖和盐，混合并摩擦产生的混合物胸骨。因此，将加工过的肉放在盘子里，放在冰箱里一周。一周后，乳房被取出盐水，并用湿巾擦干。

肉再次用香料和调味料的混合物摩擦，然后扭曲成卷轴并用线束拉紧，可以使用坚固的线条来完成此操作。将卷放在压机下，并在室温下承受数小时。之后，将盐水再次排干，并将肉放在纸巾中再放入冰箱两周。Panchetta的自制猪肉卷将在两周内准备就绪。