肝脏鸭子

通常，鸭嘴或鹅肝的特殊肝脏通常被称为鹅肝。它是鸟类特殊肥大的结果，并且脂肪增加。这只鸟已经达到13周的年龄，体重为4公斤，用玉米谷物喂养，必须通过认证才能进行基因修饰。

最优质的肝鸭来自法国的三个地区。在旺代河谷和卢瓦尔河谷，鸭嘴兽很常见，因此从那里只供应肝鸭。顺便说一下，最着名的地区-阿尔萨斯-以同名的鹅品种而闻名。

值得注意的是，平均而言，鸭肝产量是鹅鹅肝产量的十倍。这是由于鹅不能很好地忍受增强的进食，并且更容易生病，这导致精英鹅肝的价格更高。鹅肝重500至900克，而鸭肝仅超过600克。

同时，鸭肝的另一个显着特征是其明亮，直截了当的味道与鹅不同，鹅的特征是奶油味和细腻的味道。但是，由于其"乡村"风味花束，大多数烹饪者都使用肝脏鸭子。

现代市场有四种脂肪肝鸭子，其选择直接取决于肉类产品的准备程度。首先，生鸭肝和新鲜，在低温下进行热处理-50-60°C。此外，还出售放置在真空包装中的煮熟的部分鸭状肝脏（80°C的热处理）。罐装或完全煮熟的鸭肝是一种消毒产品，可以保存整整一年。

顺便说一句，近年来，该行业开始生产令人震惊的冰冻鸭肝。如果正确执行此程序，则在油炸时几乎不可能将这种鸭子肝与生产品区分开。然而，在烹饪之前，建议她在冰箱里慢慢解冻，以便更好地保持脂肪和味道。

生鸭肝很快就会腐烂，而在真空中它不会失去一周的新鲜度。无论如何，即使从可靠的供应商那里购买产品，也总是注意肝脏的外观。理想情况下，优质的鸭肝具有乳白色或淡黄色的色调，触摸时应均匀柔软。

煮熟的鸭肝的理想服务选择被认为是面包或黄瓜。该产品与白胡椒或花盐等香料协调良好。专家建议将鸭肝与酸甜味相结合，例如果冻，洋葱酸辣酱或浆果糖果。