罗斯蒂夫

英文美食的名字-rostbifa-在字面翻译中表示烤牛肉。Rostbif是在管家橱柜中烘烤的大块肉。然而，烤牛肉在烤架上煮熟或煮熟并不少见。

牛肉被认为是制作烤牛肉的传统肉类，但是猪肉，火鸡或小牛肉通常用于此菜肴。顺便说一句，至于大型动物-您可以从尸体的不同部分选择烤牛肉的肉类：一个厚而薄的边缘，也是一个铲球。然而，不要忘记所有部分在肉的结构，味道和脂肪方面都是不同的，因此，根据肉类的选择，烤牛肉的热量将相应变化。

因此，人们认为肉从脖子到尾巴的距离越远，中间块的质量就越大，其肉更薄，更致密，更纤细，而该块的直径则小得多。此外，用于制备烤牛肉的肉绝不能冷冻。Rostbif的热量平均约为173 kcal。

烤牛肉块的外观最好用大理石来区分，这意味着所有东西都充满了相当薄的脂肪，这决定了未来菜肴的多汁性，在烹饪过程中从内部提供自然的补给。如果用牛皮纸制成的肉没有足够大理石，建议您停止选择一块薄或浓密的边缘-它肯定会更油腻。

有趣的是，不建议将成对的肉用于烤牛肉，因为通过热处理，它会变得非常坚硬。选择一种肉类，其凝乳至少下垂了三天，并且已经成熟。这一切都是，这样的肉含有更多的酶软化肌肉蛋白，给肉的香气和味道。

例如，在英格兰，众所周知，干肉快门过程是在温度为+4°C的情况下将尸体悬挂在通风室中。这样，肉可以承受大约3个星期，直到最薄的外壳覆盖为止。另外，肉会失去一些水分，压实并引起咆哮。然后将这种地壳切开，制成嫩肉，非常适合烤牛肉。

一般来说，有不同的方法来准备这个kushanya，这不仅是在烤箱中进行热处理，而且是在明火上烘烤或在封闭的餐具中煮沸。有时，在煮熟之前，将烤牛肉煮熟以使其软化。至于烤肉，在这种情况下，肉不会预先刺穿或切开。