猪肉

如你所知，在过去，肉类，特别是在贫穷的农民家庭，并不经常出现在餐桌上。这就是为什么即使是在内脏的基础上准备的菜肴也是为了节日而制作的，试图赋予它们原始和食欲的外观。在各种各样的内脏中，猪胃占有一席之地，猪胃的味道并不逊于肉类。猪胃的热量为每百克159 kcal。

通常，猪胃是指动物的肌肉内部器官，其形状为囊状。猪胃理所当然地被认为是制作各种肉类菜肴的绝佳原料，但最常用作肉馅的食用外壳。

几乎在所有斯拉夫美食中都可以找到用猪胃制成的各种菜肴。值得注意的是，大多数情况下，猪胃是在圣诞节准备的，最初是切碎的肉，其他内脏，小米或珍珠粥。

例如，直到今天，乌克兰仍然保留着一种叫做Kendyukh的猪胃菜，而在白俄罗斯美食中，用内脏塞满的胃制成的库山耶被称为Vantrobyanka。楚瓦什美食的特点是用美洲狮舒尔比（CougarSchürby）的猪胃烹饪菜肴，俄罗斯人将这种亚产品用于制备沙丁鱼和药水。

然而，无论你选择什么样的猪肉，都要记住，在直接准备之前，必须仔细处理内部器官。首先，你需要脱脂猪肉，轻轻地从所有内容物中解脱出来，然后在热水中维持十分钟后取出粘膜。再一次清洗和冲洗经过猪胃处理。

煮猪胃时也有其简单的微妙之处。特别是，必须松散地填充猪肉，因为在热处理过程中，猪肉会收缩并破裂。在烘烤胃时，建议不时用流出的脂肪浇水，在将底物送入烤箱之前，必须在其中进行多次穿刺以避免裂纹。

此外，专家建议在准备用酸奶油和香料将猪胃浸泡之前5-10分钟-由于这种操作，在其表面形成金黄色的外壳。顺便说一句，将煮熟的猪胃冷藏，所以在烹饪结束时，你可以将压榨机放在其上-这将使其形状舒适，可以切片。