安乔

Ancho胡椒不仅带有一个名字，而且带有几个名字，其中包括胡椒粉或mulato胡椒，但它们都指的是辣椒植物的果实，其平均敏锐度不同。这种苦辣椒来自墨西哥（普埃布拉），从那里来到欧洲国家。

Ancho胡椒荚的心形形状相当宽，蔬菜的特征是扁平的钝尖。与阿纳海姆胡椒相比，它的水果颜色更深。与相同的绿色胡椒相比，成熟的红色ancho被认为更锋利，更具吸引力。Ancho的平均长度在7至14厘米之间，果实宽度在5至7厘米之间。

在未成熟的形式中，深绿色ancho胡椒相当弯曲，但是，完全引起了，它变成了深红色，几乎是黑色。对于生的ancho豆荚具有甜味，但是它不仅以新鲜的形式使用，而且以干燥的形式使用。因此，例如，墨西哥人喜欢用鞭打的鸡蛋填充或覆盖新鲜的水果，然后炒。它用于ancho和制作蛾酱。

在墨西哥土著居民和客人庆祝独立日之际，墨西哥的ancho小吃特别受欢迎。这种辣椒是坚果酱中"chiles en nogada"或辣椒的组成部分，由绿色，白色和红色的成分组成，对应于墨西哥国旗的三种颜色。

油炸和清洁后，可以罐头或冷冻形式储存数月。但是，以干燥的形式储存这种胡椒是最常见的-在这种情况下，果实变成宽阔，扁平，心形的豆荚。他们的墨西哥人称为"ancho chili"，即广泛的ancho辣椒。

干辣椒ancho几乎没有明显的味道。制作这种胡椒的过程本身需要选择成熟的红色水果，这些水果干燥至平淡的混凝土状态和黑褐色，过了一会儿，ancho获得了砖红色。

制备这种墨西哥产品的另一种选择是使用成熟的水果但深棕色的水果，这些水果会干燥到相同的皱纹状态。但是，这样的ancho与以前的ancho的区别在于最终颜色：在这种情况下，胡椒的颜色和储存后的颜色保持棕色。这种安乔辣椒的味道更甜美，在浓郁的香气中，你可以感觉到巧克力的味道。