Daikon腌制

众所周知，大孔是日本人繁殖的，选择了一种叫做萝卜的中国根茎作为基础。随着时间的流逝，产生的水果开始遍布欧洲，地中海国家甚至与日本争夺被称为大孔发源地的权利。很明显，这些尝试没有成功-日本被认为是唯一公认的daikon发源地。

值得注意的是，日语翻译中的daikon一词意味着很大的词根，这是完全合理的。因此，根茎的形状类似于胡萝卜，虽然是白色，但长度通常达到五十厘米，重量可能超过五公斤。

这种蔬菜的一种用途是腌制。Daikon腌制，也称为Takuan（日本腌制萝卜），是预干燥后的罐装白色萝卜daikon，因此具有黄色。

Daikon作为小吃腌制，是日本人日常饮食的一部分，植物本身的播种面积在该国所有蔬菜作物中均处于领先地位。此外，daikon腌制还用作日本美食中寿司的填充物。

传统上，与其他tsukemono物种一样，也可以单独食用daikon腌制-认为该产品有助于改善消化过程。Daikon腌制在韩国也很受欢迎，在那里被称为tanmuji。通常，当地居民在准备kimbap时会使用daikon腌制，也可以作为Chajanmen或许多其他国家Kushanyas的调味料。

为了制作腌制的daikon，将经过皮革清洗的根茎在阳光下干燥至柔韧性数周。只有在daikon变干到必要的凝结之后（当它开始稍微弯曲时），蔬菜才被轻轻腌制。

在制备大孔的下一阶段，腌制块根植物会变干，以至于可以将其结合-那时它们会进行深度腌制。为此，含盐的daikon在压迫下会发酵数月，通常还会添加糖，海带，绿色daikon叶子，干的hurma花瓣和燃烧的红辣椒。以现成的形式，腌制的daikon具有特征性的黄色。

有趣的是，根茎的某些部分，即靠近树皮尖端的部分，用于制备腌制的daikon。事实是它相当苦味，所以新鲜不适合做沙拉和其他菜肴。