米尔普阿

在欧洲美食中，广泛使用各种汤蔬菜，这实际上是许多根茎的混合物。特别是，所谓的汤蔬菜中最常见的成分是胡萝卜，芹菜根，腹部，欧芹根，洋葱，洋葱，洋葱以及欧芹菜，百里香，芹菜叶等。

基本上，使用这种蔬菜需要将其添加到肉汤中，以使它们具有更大的风味。值得注意的是，根据国家美食食谱的不同组合，蔬菜作物可以全部添加到肉汤中（例如，在德国美食中）和细切的肉汤中（法国美食）。

关于后一种选择，有必要说，在法国的烹饪传统中，mirpois蔬菜混合物以及几乎类似的matignon长期以来一直很受欢迎。Mirpua主要仅包括三种成分成分-新鲜胡萝卜，芹菜和洋葱。所有这些蔬菜都被清洗并切成一定尺寸的立方体，然后进行烹饪处理。

有趣的是，世界其他美食中也发现了类似的蔬菜组合。例如，西班牙有sofrito混合物，在哥斯达黎加语中听起来像olores，但本质上是洋葱，芹菜，大蒜和甜辣椒的混合物。除辣椒粉外，相同的成分是意大利的soffritto混合物的特征，在葡萄牙，类似于mirpua的混合物称为refogado，包括炖洋葱，番茄和大蒜。

值得一提的是，与烹饪术语本身相比，mirpua烹饪技术要古老得多，最早的参考文献可以追溯到18世纪。Mirpois混合物以贵族Charles-Pierre-Gaston Françoisde LévyMirpois的名字命名，他也被称为法国元帅，大使和高贵的Lévy家族成员。

因此，根据1938年出版的《 Larousse Gastronomique》一书，Mirpua混合物可以通过两种方式制备：肉类（例如Matignon）和瘦肉，即仅使用蔬菜。顺便说一句，在Kazhun和克里奥尔美食中，Mirpua或开玩笑地称这种溷合物"圣三位一体"是洋葱，芹菜和保加利亚胡椒的组合。

但是，传统上，在mirpua中，始终遵循一定比例的比率。特别是洋葱，芹菜和胡萝卜必须符合2：1：1的比例。此外，在准备白色mirpua的情况下，放置防风草代替胡萝卜，使混合物具有特征性的淡色。