罐装凤尾鱼

专业烹饪者诗意地将凤尾鱼称为地中海烹饪传统的"银色"并不少见。在现代俄罗斯美食中出现了截然相反的情况，在那里，凤尾鱼的运气要差得多。事实是，像凤尾鱼这样的鱼同时被列为海外美食和无用或"垃圾"鱼。

通常将凤尾鱼与松鼠或郁金香进行比较，尽管它们是完全不同的鱼，在口味和消费特征上都不同。凤尾鱼或Engraulis是上层鱼类的整个属，被分成一个单独的同名家庭。凤尾鱼的主要特征只能被认为是海洋鱼类栖息地。

现在，科学已经知道凤尾鱼的8个主要亚种，它们生活在地球两个半球的中度盐度以及沿海水域中。从1970年代开始，凤尾鱼开始被列为最重要的商业鱼类。尽管凤尾鱼以其微型尺寸而著称，但鱼的化学成分起着重要作用，其中含有大量的天然脂肪。

在欧洲国家，凤尾鱼早在中世纪时代就开始用于烹饪。尽管保留了更多关于凤尾鱼开始被古罗马人食用的信息，古罗马人使用鱼制作了著名的鹰嘴豆酱。顺便说一句，罗马鱼酱garum已成为许多其他现代主要酱汁的祖先，例如英国伍斯特或亚洲牡蛎酱。

凤尾鱼首先在法国开始采伐。历史学家能够找到中世纪的法国食谱，其中描述了凤尾鱼的盐碱化或保存过程。科学和技术进步调整了人类生活的所有领域，包括食品部门。如今，丰富的多样化食品为女主人提供了绝佳的选择和实验机会。

罐装凤尾鱼与其他类似的鱼类产品一样，在欧洲非常受欢迎。到目前为止，罐装凤尾鱼是伍斯特自制酱汁或著名的法国小吃和芝麻酱的一部分。通常，高质量的植物油用于收获罐装凤尾鱼。罐装凤尾鱼在所谓的浮动工厂生产，捕获后立即离开新鲜鱼。

除罐装凤尾鱼外，盐鱼特别受欢迎。值得注意的是，在相当长的时间里，咸凤尾鱼仍然是如此著名的法国普罗旺斯地区烹饪传统的特征。目前，不仅在法国，而且在意大利，西班牙以及瑞典和美国，腌制凤尾鱼也用于烹饪国家菜肴。