尤科拉

尤科拉（Yukola）被称为慢鱼，以特殊的方式制备。有趣的是，渔民和猎人长期以来一直使用这种产品，因为尤科拉储存得很好。它来自各种品种和鱼类，特别是该地区丰富的鱼类。

人们认为最好的yukolu可以由脂肪鱼品种（例如chira，muxuna或siga）制成。这是由于它们的肉中脂肪含量高，因此以它们为基础的yukola总是具有很高的营养和足够的柔软，这在行军条件下是必需的。

制作尤科拉的过程本身并不太复杂。首先，准备新鲜的鱼，其尸体在水中彻底冲洗，然后被烧毁。之后，它们沿着脊柱切开，略微没有到达尾巴。

因此，鱼尸被分为两半，它们在尾巴区域相连。顺便说一句，你可以把头放在一半的地方，你可以完全分开。此外，修剪脊柱和大骨头被认为是首选阶段，但这取决于烹饪师的意愿。

Siga或Muksun的Yukola通常不会腌制，因此，如果你打算像西伯利亚食谱一样烹饪它，请不要使用盐和香料。鱼在阴影中悬挂在绳索上，最好在风中悬挂。在阳光下保持尸体也不值得，因为在这种情况下，尤科拉会变得过于干燥，并且不会获得特别的食欲。现在只能等到大自然的力量发挥作用。

值得注意的是，尤科拉的烹饪时间可能不仅取决于自然条件，还取决于鱼类本身的大小。为了加快这一过程，一些渔民在鱼体上进行横切切口，从而可以更快地将尤科拉卷起。

基本上，成品尤科拉用作泡沫饮料的小吃，也可以简单地在旅途中咀嚼或添加到各种菜肴中-例如，汤或粥。通过添加这种昏昏欲睡的肉，kushanye不仅会获得鱼的味道和香气，而且会变得更浓郁和丰盛。

此外，西格或穆克松的yukola通常用于制备各种沙拉。这种鱼质地相当柔软，味道极佳，因此与许多食物结合得很好。