瓦尼尔

属于兰花科的多年生藤本植物被称为香草。这种神秘植物的发源地被认为是墨西哥，目前在加勒比，南美，斯里兰卡和马达加斯加种植。

在野生物种中，香草的卷曲茎紧贴在相邻树木的树干和树枝上，而栽培植物则通过将它们附着在特殊的支撑物或小树上来繁殖。在生命的第三年，香草开始结实。有趣的是，大绿白色的香草花，只有一天被揭露，是人工授粉的。结果，由于香草具有令人难以置信的浓郁芳香特性，长而细的豆荚盒起源于蓬松的花朵。但是在进入厨房之前，这种昂贵的香料经过了相当长的处理。

香草的果实总是未成熟地收获，然后将其放入热水中一段时间，因此豆荚没有时间打开。在下一阶段，将盒子包裹在羊毛织物中长达一周。经过这种处理后，香草荚获得棕色和独特的香气。但这也不是全部：果实需要彻底干燥。为此，香料在新鲜空气中通风（长达五个月），直到果实被白色斑点覆盖。

高质量的香草在外观上很容易定义：豆荚必须柔软，柔软，略微扭曲，触感油性，颜色为深棕色，表面几乎看不到白色晶体。为了防止香草的饱和气味和特定特性挥发，应将其存储在特殊的密封包装中。因此，这种香料的香气将持续多年。

在烹饪中，通常将香草用作豆荚和粉末，这些豆荚和粉末是通过研磨水果制成的。如今，考虑到天然香料的高成本，天然香料越来越多地被人造香草素取代。但值得注意的是，天然香草的味道比香草素强很多倍，所以真正的鉴赏家从来不使用工业产品。

香草的热量为每百克287 kcal，但这并不重要，因为只有极少的香料才能煮熟。由于天然香草的味道足够苦味，因此在食用之前，应先用糖粉（每半公斤糖图一个豆芽）擦拭。此外，可以将整个水果存储在一个糖沙罐中：香草的香气可以很快吸收糖，然后可以用于制作糖果。

香草通常用于烹饪目的，用于制作馅饼，布丁，奶油或饼干。她只是非常适合作为牛奶和凝乳菜肴的绝佳香味补充。此外，这种香料与乳制品和巧克力鸡尾酒以及其他饮料完美结合。通常，将香草添加到面团中，从而用于制作蛋糕。

在糖果行业中，香草也起着重要的作用，通常将其作为天然芳香添加剂添加到巧克力和糖果中。有趣的是，天然香草不仅可以从植物的豆荚中获得-它是在精英白兰地坚持的橡木桶中形成的。