荷兰酱

荷兰调味料或其他调味料是法国美食中公认的五种调味料之一。即使荷兰酱汁根本不是来自这个国家。

值得注意的是，荷兰酱以前被称为Isini（Isingy），这与诺曼底镇的名称有关。这是大多数乳制品的来源，尤其是黄油，黄油是这种酱汁的基础。第一次世界大战期间，法国的黄油生产急剧下降，因此开始从荷兰进口-外卖酱油并得名。战争结束后，法国开始独立生产足够的黄油，但是从那时起，酱汁的名称一直保持不变。

荷兰酱或hollandaize是一种相当浓密的酸味酱，是根据黄油和蛋黄油制成的。尽管今天有许多荷兰酱食谱，但其成分保持不变，只有补充剂发生变化。洋葱和白色，黑色或凯恩辣椒经常被用作后者，使现成的酱汁变得锋利。荷兰酱的一些食谱要求在烹饪结束时添加奶油，这会稍微改变成品酱的味道和颜色。

但是，荷兰酱的主要成分是黄油，蛋黄和醋。因此，有时将其称为黄油。通过结合这些成分，结果是美丽的厚乳液，有点像温暖的蛋黄酱。但是，与蛋黄酱不同，这种酱汁不是用植物制成的，而是用黄油制成的。

古典的法国美食有许多荷兰酱的用途，但是通常将其用作鱼或芦笋菜肴的替代添加剂。此外，很难想象一个著名的本尼迪克特鸡蛋没有这种浓稠的奶油酱，这完全掩盖了这种相当简单的库山的味道。

实际上，制备荷兰酱需要一些技能和技能，因为只有在满足所有条件的情况下，产品才能在稠度和一致性上都足够。当加入柠檬汁和一系列香料时，其香气适中。

建议在菜肴中供应荷兰酱，但不要热-这与烹饪和食用过程中温度的重要性有关。事实是，在低温下，荷兰酱汁会变块状，而在过高的情况下，蛋黄会卷曲。

顺便说一句，多余的现成的酱汁可能会被冷冻，如果需要的话，只需将其留在室温下，然后再加热一点，然后再送上桌子。