棕色酱伊斯帕尼奥尔
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棕色调味料被认为是法国美食的四种主要或基础调味料之一。与beschamelle,allemand和货币酱一起,西班牙语或la sauce espagnole酱在法国的古老烹饪传统中占有应有的地位。棕色调味酱的主要亮点在于原料的原始成分和产品的制造方法。像其他基础调味料一样,español是用ru(roux)制成的,即生根在黄油上的小麦粉和脂肪。
自中世纪以来,法国一直使用ru作为主要调味料的增稠剂。酱汁有几种面粉基础:
roux blanc或white roux;
roux blond或golden roux像白色一样制成,但是油炸时间更长,因此面粉具有独特的金色。
roux brun或red ru,以获得深色,将肉汁添加到酱汁的基础中;
棕色的español酱是使用深色ru和肉汤制成的。此外,在棕色酱汁中添加了预炒蔬菜和蔬菜。为了使酱汁的味道更加美味,将西红柿添加到自己的果汁或番茄酱中。传说著名的棕色调味料西班牙人发明了其中一位宫廷厨师,他受雇举办舞会,以纪念奥地利的安妮和路易十一的婚礼。厨师是西班牙人,并决定以自己的方式改变经典的法国白色调味料。
厨师烤面粉酱的基础比平时更长,因此ru变成了浅棕色。煮熟至金黄色的小麦粉,将烹饪与小牛肉制成的肉汤混合在一起。世界烹饪新杰作叫做棕酱西班牙人的最后一口是细腻的牛肉、蔬菜、草药和西红柿。古尔曼人认为,西红柿是赋予酱油的独特风味和香气。值得注意的是,法国女主人收获了西班牙裔的酱汁。直到17世纪,棕色酱汁一直非常受欢迎。
然后,新的调味料被伊斯帕尼奥拉所取代。在19世纪初期,厨师Auguste Escofier和Antoine Carem决定复兴以前的Español酱汁。如今,法国肉类菜肴与经典的棕色调味料一起供应。西班牙酱被认为与猪肉,牛肉和羊肉菜肴完美结合。除了棕色调味料外,还调味培根或火腿,并用明火烤肉。意大利人采用了法国酱汁,并在著名的ravioles中使用了español。
棕色酱油español 97.5 kKal
棕酱的能量价值伊斯帕尼奥尔(蛋白质,脂肪,碳水化合物比):
蛋白质:0.7 (~ 3 kKal)
脂肪:9.1(~ 82 kKal)
碳水化合物:3.3(~ 13 kKal)
能源比率(b'zh|u):3%|84%|14%