棕色酱伊斯帕尼奥尔

棕色调味料被认为是法国美食的四种主要或基础调味料之一。与beschamelle，allemand和货币酱一起，西班牙语或la sauce espagnole酱在法国的古老烹饪传统中占有应有的地位。棕色调味酱的主要亮点在于原料的原始成分和产品的制造方法。像其他基础调味料一样，español是用ru（roux）制成的，即生根在黄油上的小麦粉和脂肪。

自中世纪以来，法国一直使用ru作为主要调味料的增稠剂。酱汁有几种面粉基础：



roux blanc或white roux；

roux blond或golden roux像白色一样制成，但是油炸时间更长，因此面粉具有独特的金色。

roux brun或red ru，以获得深色，将肉汁添加到酱汁的基础中；



棕色的español酱是使用深色ru和肉汤制成的。此外，在棕色酱汁中添加了预炒蔬菜和蔬菜。为了使酱汁的味道更加美味，将西红柿添加到自己的果汁或番茄酱中。传说著名的棕色调味料西班牙人发明了其中一位宫廷厨师，他受雇举办舞会，以纪念奥地利的安妮和路易十一的婚礼。厨师是西班牙人，并决定以自己的方式改变经典的法国白色调味料。

厨师烤面粉酱的基础比平时更长，因此ru变成了浅棕色。煮熟至金黄色的小麦粉，将烹饪与小牛肉制成的肉汤混合在一起。世界烹饪新杰作叫做棕酱西班牙人的最后一口是细腻的牛肉、蔬菜、草药和西红柿。古尔曼人认为，西红柿是赋予酱油的独特风味和香气。值得注意的是，法国女主人收获了西班牙裔的酱汁。直到17世纪，棕色酱汁一直非常受欢迎。

然后，新的调味料被伊斯帕尼奥拉所取代。在19世纪初期，厨师Auguste Escofier和Antoine Carem决定复兴以前的Español酱汁。如今，法国肉类菜肴与经典的棕色调味料一起供应。西班牙酱被认为与猪肉，牛肉和羊肉菜肴完美结合。除了棕色调味料外，还调味培根或火腿，并用明火烤肉。意大利人采用了法国酱汁，并在著名的ravioles中使用了español。