马里纳德烤肉串

在土耳其，这道菜被称为烤肉串或shish-kebab，在佐治亚州მწვადი或mtswadi，对于我们纬度的居民来说，这是烤肉串的熟悉名称。著名的，所有人都崇拜的烤肉串菜肴通常是在芒果的帮助下用明火煮熟的。研究人员将烤肉串归因于欧亚大陆游牧民族的传统菜肴。如果你更仔细地考虑这道菜，你可以注意到，在明火上煮肉的方式可以追溯到远古时代。

确实，在古代，通常将动物的整个尸体全部点燃。但是，在欧亚大陆的气候条件下，游牧民族不得不节省引发火灾所需的木材。于是出现了一个烤肉串，其主要特征被认为是相当小的肉块，被串起来。这种切肉方法可以节省时间，最终在烹饪过程中可以节省木材。

在现代烹饪传统中，烤肉串在土耳其，伊朗，保加利亚，阿塞拜疆，亚美尼亚，格鲁吉亚，奥塞梯，哈萨克斯坦，俄罗斯联邦，乌克兰和白俄罗斯等国家特别受欢迎。通常，使用韩国人以及公羊尸体的后部来制作烤肉串。此外，猪肉，牛肉或小牛肉用于烤肉串。尽管传统上认为是动物肉烤肉串，但现在家禽肉烤肉串和鱼类也同样受欢迎和需求。

烤肉串的腌制成分

在烤肉串的准备过程中，有一个重要甚至决定性的时刻-肉肯定会在特殊的烤肉串腌制中腌制。有足够的食谱供烤肉串使用。值得注意的是，作为一项规则，烤肉串的腌制食品中必须含有"酸性"成分，有助于软化肉类。它可以是醋或葡萄酒，也可以是柠檬汁。此外，作为烤肉串腌制的一部分，总是存在各种香料和香料，其选择仍然是烹饪的特权。

烤肉串的腌制品

在最常见的烤肉串腌制品种中，可以区分如下：



腌制以醋和切碎的洋葱为基础的烤肉串；

用于蛋黄酱烤肉串的腌制品；

用于烤肉串的葡萄酒腌制品；

用于基于酸乳制品的烤肉串的腌制品，例如开菲尔或酸奶；

腌制柠檬汁烤肉串；

鱼或鸡肉烤肉的大豆腌制品；

以矿泉水为基础的腌料。



在高加索地区准备烤肉串时最受尊敬。令人惊讶的是，一些高加索葡萄酒的事实只是为了将饮料用作烤肉串的腌制品。这种特殊的腌制葡萄酒含有完美的酒精量，有助于软化肉块。

Chabretz，Rep洋葱，红胡椒和盐是高加索地区烤肉串传统腌制品种的一部分。根据脂肪和大小，肉块可以在烤肉串的腌制中陈化，从两小时到两天不等。人们认为烤肉串的最快腌制品可以用猕猴桃肉制成。