改性淀粉

当提到修饰的淀粉时，许多人立即考虑了基因修饰食品可能带来的危险。但是，改性淀粉与从改变的细胞或基因水平的天然原料中生产的食物无关。诚然，公平地说，值得注意的是，许多现代食品生产商都用马铃薯或玉米制成常规和改性淀粉，这些淀粉在细胞水平上经历了修饰过程。

因此，谈论改性淀粉对人的安全性或危害是合乎逻辑的。根据世界卫生组织（WHO）下设立的食品添加剂专家委员会的定义，改性淀粉是一种改进的食品淀粉，其特性通过通过化学、生化、物理和组合工艺处理产品而改变。生产改性淀粉的原始原料被认为是众所周知的淀粉或淀粉（C6H10O5）n多糖的常见原料。

改性淀粉是通过各种化学试剂暴露于普通淀粉中而产生的，目的是生产具有预先定义的特性和特性的成品化合物。在化学工业中，改性淀粉的生产过程称为将原始物质转化为葡萄糖。有足够的方法和方法来生产改性淀粉，这种物质在烹饪中得到了积极的应用。

此外，改性淀粉被认为是防止成品食品中团块形成的膳食补充剂。在烹饪中，将改性淀粉用作发酵粉或面包粉。改性淀粉，与气味无关，并具有易碎的稠度，用于制造糖粉。在食品工业中有几种类型的改性淀粉：



热裂解和改性淀粉；

液沸改性淀粉；

膨胀的改性淀粉用于制作调味料，蛋黄酱以及酸奶，沙拉调味料和番茄酱。肿胀的改性淀粉可以说是食品工业中广泛应用的最受欢迎的产品。



这种改性淀粉非常适合制作烘焙和糕点，以及糖果，布丁，甜点，蛋糕和蛋糕。改性淀粉是肉类和香肠产品的一部分。值得注意的是，改性淀粉有助于营养生产商"隐藏"原始材料的缺陷。例如，长期储存和深冷冻的肉类可以使用改良的淀粉恢复原始的味道和消费特性。

改性淀粉的危害

在食品行业中，有广泛的清单，包括大约20个不禁止使用改性淀粉品种的物品。食品工业中应用的所有类型的改性淀粉都经过了必要的测试和测试。人们认为，改性淀粉对活生物体的危害是不可能的。医生和科学家认为，改性淀粉或由基因修饰原料制成的食物淀粉都无法对人体造成重大伤害。