鱼酱

鱼酱是东南亚国家大多数菜肴的重要成分。通常，鱼酱来自小鱼品种，在特殊的溶液中腌制并经过发酵过程。菲律宾、泰国、越南、老挝、柬埔寨、日本、韩国，以及中国等国家的居民，在没有用汤、肉类、鱼类和蔬菜调味鱼酱的情况下，不代表他们的日常饮食。

人们认为，鱼酱的独特特性是通过化学成分获得的。在亚洲，所谓的Ummami味道旨味蛋白质物质的"第五味"，这是日本文化和其他东方国家烹饪传统的标志。由于谷氨酸钠和氨基酸的含量，鱼酱（与其他食物一样）中的脑味出现。鱼酱与其他食物的味道结合非常完美，这要归功于原始的咸味和咸味。

除鱼酱外，谷氨酸钠（Ye600-Ye699）还存在于帕尔梅萨（Parmeza）或洛克福（Rockefort）等特别美味的奶酪中，包括核桃，番茄，西兰花，蘑菇和肉类。难道你从来没有想过为什么新鲜肉类或鱼类的烤肉串这么美味。所有这些都是关于美食家和研究人员分离成一个单独的群体的心灵味道。心灵这个词没有翻译。心灵的味道在20世纪初开放，直到今天，关于心灵是否是主要风味（咸味，甜味，酸味，辣味，苦味）的争论并没有消退。

头脑可以这样描述-包裹肉类或肉汤，长寿命的味道。目前，存在以下鱼酱变种：



生鱼；

干鱼；

一种鱼类；

两种或更多种鱼类；

海鲜；

鱼血；

内脏；

没有/带调味品；

短暂发酵；

深发酵；



通常，真正的亚洲鱼酱是由凤尾鱼制成的。然后，最终产品将具有明显的鱼味和香气。在鱼酱的生产中，将鱼腌制并放在发生发酵过程的木箱中。随着时间的流逝，鱼开始允许咸汁，这是鱼酱的基础。同样，鱼酱也可以根据产品的区域名称进行分类。

例如，在越南，鱼酱被称为nyokmam，在泰国和老挝被称为nampla，在缅甸被称为ngang bya yai，在日本被称为isiru或settsuru，在韩国被称为ekchot，在柬埔寨被称为tikuti，在印度尼西亚被称为terasi，在菲律宾被称为patis。通常，在烹饪过程中添加鱼酱。但是，其他调味料通常以鱼类为基础，作为肉类和鱼类菜肴的补充。

值得注意的是，鱼酱的历史始于公元前4世纪，当时古希腊人首次制造鱼酱。确实，现代鱼酱的成分与古代食谱不同。最著名的古董鱼酱是罗马的garum。随着时间的流逝，鱼酱已迁移到亚洲国家的国家美食，并已成为该地区烹饪传统的重要组成部分。