大豆糊状

大豆糊与其他任何以大豆为基础的产品一样，在亚洲地区非常受欢迎。但是，韩国，日本和中国的居民被认为是各种大豆酱的最忠实和最热心的粉丝。在所有三个国家的烹饪传统中，没有一百种大豆酱食谱。通常，大豆糊由预先清洁并经过发酵过程的大豆植物豆制成。

但是，在某些食谱中，将花园豆添加到大豆糊中。大豆通过发酵或发酵过程，这是天然原料分子的代谢衰变，在这种情况下，大豆漫游。结果是一种有益的和富含维生素的产品。大豆糊的化学成分取决于产品的品种。

此外，大豆糊的热量和维生素矿物质成分受产品制造过程中使用的原始成分集的影响。任何种类的豆酱都会以其典型的咸味而著称，在亚洲烹饪传统中，这种咸味具有其独特的名称-旨味味或蛋白质物质的味道以及"第五味"。Umami在酱汁中没有物质化身，这是大多数日本、韩国和中国传统美食所固有的感觉。

值得注意的是，大豆糊由于谷氨酸钠而获得了独特的味道，谷氨酸钠在产品中含有大量。大豆糊已广泛用于烹饪，该产品在汤类，主菜和小吃的制备过程中用作成分。在数百年的亚洲烹饪传统中，积累了数百种不同大豆酱的食谱，这些食谱不仅在味道和范围上有所不同。

在最常见和最广泛使用的大豆past中，可以区分以下几种：



日本大豆酱米索；

中国大豆糊多奇；

中国大豆糊状物；

韩国大豆酱twenjan；

韩国大豆风味；

韩国大豆酱Cheonggukjan。



值得注意的是，上面列出的大豆糊类清单只能称为烹饪冰山一角。此外，大豆糊可以根据产品的颜色进行分类。发现有浅色或深色的大豆糊状物。此外，浅大豆酱的颜色可以是白色，乳制品，奶油色甚至黄色。

深色的大豆糊也具有颜色。发现浅棕色或深色，有时是栗色大豆糊。大多数著名的酱汁都是用酱油制成的，被认为是亚洲烹饪传统的标志。