Demiglas酱汁

Demiglas酱属于法国的国菜，理所当然地被认为是世界美食的经典。Demiglas或demi glas被称为传奇酱并非巧合。早在中世纪时代，法国厨师就开始尝试调味料的食谱。从那时起，几乎所有法国美食的酱汁不仅变得很流行，而且被列为世界烹饪杰作。至少以著名的beshamel，velute或español调味料为特色，这些调味料被认为是所有法国烹饪的基础。在这个列表中，可以安全地将demiglas酱排名，其原始名称听起来像是demi-glace，在逐字翻译中意为"地板冰"。

Demi glas酱被列为肉类，这主要与产品的成分有关。Demiglas酱的核心是用牛肉骨头煮熟的陡峭肉汤。得益于19世纪著名的厨师和美食家安东宁·卡雷姆（Antonen Karem），德米格拉斯（Demiglas）的酱汁开始被列为经典酱汁。正是在19世纪，人们开始回忆和恢复被遗忘的传统和酱汁烹饪食谱，因为近两个世纪以来，欧洲烹饪者偏爱前所未有的亚洲香料和香料。然而，在以异国情调的口味进行实验之后，厨师们决定转向起源。

19世纪给世界烹饪带来了很多好处，因为此时，法国，意大利，英国和德国美食的著名调味料获得了第二次生命，其中一些调味料的味道和香气甚至以新的方式响起。Karem先生将demiglas列为八种所谓的"母体"调味料，其他产品也在此基础上制造。但是，demi glas酱本身就是衍生物，其历史可以追溯到经典的肉棕色español酱。可以说，demiglas的核心是español酱，其配方和制备方式略有改变。

Demiglas酱是由肉汤制成的，肉汤中添加了蔬菜，香料和香料。通常，demiglas酱是用洋葱，芹菜，胡萝卜，欧芹和番茄制成的。棕色饱和肉汤在demiglas酱配方中弹奏第一把小提琴。这就是为什么你应该特别仔细地选择肉作为酱油。通常使用牛肉或小牛肉，肉汤比navarestee更精致，味道更明亮。一升demiglas肉汤由三升水和一公斤原料制成。

为了制作酱油，demiglas需要先准备肉类成分。我们洗肉，把肉和骨头分开。应将骨头切碎并在管家橱柜中硬化。蔬菜和蔬菜最好切成大块，加香料和香料炒。烤盘上的肉骨不急于洗净，用一杯水，你可以收集宝贵的肉汁，应该与蔬菜溷合。肉块也需要在烤箱中烘烤，并将产生的脂肪和肉汁收集到单独的容器中。在最后阶段，将所有成分混合在一起煮沸。

制备果酱的过程大约需要12个小时。这是一个艰苦而勤奋的过程，在真正的鉴赏家或专业人士的力量下。在现代，您可以购买工业生产的demiglas成品酱。这样的产品味道很好，但永远无法与新鲜的自制和刚煮熟的经典法国美食肉酱相提并论。