Garum酱汁

如果你设定目标并找到人类发明的最古老的酱汁配方，那么果酱或liquamen酱可能会在这个问题上争夺首要的棕榈树。一些研究人员和历史学家认为，garum酱是鱼类和海鲜酱广泛类别的祖先。Garum是最早在公元1世纪描述其食谱的酱汁。Garum酱与Marcus Gabia Apizia的名字有着千丝万缕的联系，这是著名的罗马美食家，他在家中安排了豪华盛宴。

Apitius是一个不寻常的人，一生致力于发明新的烹饪杰作。除了那位高贵的罗马人外，马库斯·加比乌斯（Marcus Gabius）还是食谱和食谱集的第一作者。他不朽的十本食谱的创作，俗称"De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis"，或者一本关于制作昂贵（美味）菜肴的书，不仅成为古代罗马的畅销书，而且成为现代性的畅销书。

Apitius结束了他的生活，因为他相信真正的美食家和鉴赏家。马库斯·加比乌斯（Marcus Gabius）竭尽全力从事美味佳肴活动，当罗马公民只剩下适度的生活和稀缺的食物时，阿皮蒂乌斯（Appitius）自杀，为自己的行为辩护，完全不愿意"像一切一样，品尝普通食品"。然而，由于这位非凡男子的生活以及他对烹饪的所有吸收热情，世界学到了许多古代罗马美食的食谱，这些食谱已成为大多数现代欧洲烹饪杰作的基础。

Garum酱也不例外。Appitius的基础著作首次描述了garum酱的配方。根据经典食谱，garum酱中的主要成分是发酵鱼。此外，对于酱油，garum使用了以前被扔掉或喂养动物的小鱼品种。事实证明，可以从凤尾鱼或凤尾鱼中获得鱼汁，直到今天，罗马的garum酱仍在生产中。对于罗马帝国的贵族公民，garum酱是根据金枪鱼，鲭鱼或贝类制成的。

值得注意的是，garum酱是罗马所有庄园制造和使用的。这说明了大众的热爱和对味道，香气的认可，以及酱汁的消费特性。值得注意的是，在生产酱汁的过程中，石头浴中自然发酵了鱼。腐烂鱼的恶臭是禁止在城市生产鹰嘴豆酱的主要原因，为此分配了特殊区域或小型工厂。

发酵过程大约需要3个月，然后将醋、橄榄油、香料和香料以及醋或葡萄酒添加到产生的鱼汁中。目前，在烹饪中使用garum酱类似物。例如，在意大利，他们用凤尾鱼制成garum。在英格兰，garum酱已转变为著名的伍斯特或沃切斯特酱。在亚洲，根据古老的食谱，garum制成鱼或牡蛎酱。