Pesto酱汁

Pesto酱理所当然地属于意大利美食的经典或基础酱。在意大利，他们非常敬畏民族烹饪传统，而辣椒酱可以被认为是这种尊重和普遍爱情的典范。Pesto酱因意大利语pesto或pestato而得名，在逐字翻译中意为"压制，践踏或摩擦"。辣椒酱的名称表示产品的制造方式。

辣椒酱的成分

香肠酱的经典配方包括橄榄油，奶酪等成分，以及罗勒和坚果的绿叶。为了获得真正的意大利辣椒酱，你需要精确地遵循配方。对于酱汁，最好使用优质橄榄油。帕尔马干酪和佩科里诺奶酪更常用于佩斯托。但是，现代调味酱的成分发生了一些变化。现代厨师使用绿色奶酪品种，其口味不同，但为辣椒酱赋予了更丰富的颜色和香气。

意大利人发明了酱油，这个国家根本无法想象没有西红柿的生活。因此，有一种带有西红柿的调味酱亚种，其特征是饱和的红色而不是经典的绿色。红色调味酱的配方只有一种成分-在西红柿的阳光下自然昏昏欲睡。红色和绿色调味酱一样，不仅在意大利而且在世界烹饪中都得到了广泛的应用。

在意大利的家中，辣椒酱被认为是大多数国家菜肴的绝佳补充。意大利人用新鲜的白面包和辣椒酱制作简单的三明治。据信，自罗马帝国以来，与大多数经典的欧洲调味料一样，调味酱的配方也是众所周知的。古罗马人是美食家，不知疲倦地发明了越来越精致的新风味。

但是，关于辣椒酱的第一个文献证据可以追溯到19世纪下半叶。这段时间的特点是烹饪者对旧食谱的兴趣增加。正是在那个世纪，其他一些调味料也被重新发现。例如，法国经典的beshamel或货币。Pesto酱是欧洲领土上第一个在利古里亚地区生产的酱。

在只有大理石佛塔和木制雌蕊的帮助下，将罗勒的叶子，松树种子和大蒜磨碎。然后添加利古里亚橄榄油，盐和pecorino奶酪。腰果或核桃是比皮尼亚种子便宜的替代品，而pecorino逐渐被帕尔马干酪取代。有趣的是，在其他几个国家，有一种独立的pesto酱。例如，在德国，使用叶柄而不是大教堂，在奥地利，使用南瓜种子。