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Pesto酱汁

Pesto酱汁...

Pesto酱理所当然地属于意大利美食的经典或基础酱。在意大利,他们非常敬畏民族烹饪传统,而辣椒酱可以被认为是这种尊重和普遍爱情的典范。Pesto酱因意大利语pesto或pestato而得名,在逐字翻译中意为"压制,践踏或摩擦"。辣椒酱的名称表示产品的制造方式。

辣椒酱的成分

香肠酱的经典配方包括橄榄油,奶酪等成分,以及罗勒和坚果的绿叶。为了获得真正的意大利辣椒酱,你需要精确地遵循配方。对于酱汁,最好使用优质橄榄油。帕尔马干酪和佩科里诺奶酪更常用于佩斯托。但是,现代调味酱的成分发生了一些变化。现代厨师使用绿色奶酪品种,其口味不同,但为辣椒酱赋予了更丰富的颜色和香气。

意大利人发明了酱油,这个国家根本无法想象没有西红柿的生活。因此,有一种带有西红柿的调味酱亚种,其特征是饱和的红色而不是经典的绿色。红色调味酱的配方只有一种成分-在西红柿的阳光下自然昏昏欲睡。红色和绿色调味酱一样,不仅在意大利而且在世界烹饪中都得到了广泛的应用。

在意大利的家中,辣椒酱被认为是大多数国家菜肴的绝佳补充。意大利人用新鲜的白面包和辣椒酱制作简单的三明治。据信,自罗马帝国以来,与大多数经典的欧洲调味料一样,调味酱的配方也是众所周知的。古罗马人是美食家,不知疲倦地发明了越来越精致的新风味。

但是,关于辣椒酱的第一个文献证据可以追溯到19世纪下半叶。这段时间的特点是烹饪者对旧食谱的兴趣增加。正是在那个世纪,其他一些调味料也被重新发现。例如,法国经典的beshamel或货币。Pesto酱是欧洲领土上第一个在利古里亚地区生产的酱。

在只有大理石佛塔和木制雌蕊的帮助下,将罗勒的叶子,松树种子和大蒜磨碎。然后添加利古里亚橄榄油,盐和pecorino奶酪。腰果或核桃是比皮尼亚种子便宜的替代品,而pecorino逐渐被帕尔马干酪取代。有趣的是,在其他几个国家,有一种独立的pesto酱。例如,在德国,使用叶柄而不是大教堂,在奥地利,使用南瓜种子。


辣椒酱454 kKal

辣椒酱的能量价值(蛋白质,脂肪,碳水化合物比-bju):

松鼠:5克(~ 20 kKal)
脂肪:45.4(~ 409 kKal)
碳水化合物:6岁(~ 24 kKal)

能源比率(b'zh|u):4%|90%|5%