Remulad酱

酱油Remulad（法语。remoulade）是法国国家美食中最受欢迎和最广泛使用的调味料。这种酱汁具有用于烹饪菜肴的原始成分。Remulad酱属于冷类产品。人们认为Remulad与肉类，鱼类和蔬菜菜肴完美结合。但是，通常将remulad酱用于海鲜，以及烤鱼或烤鱼。古尔曼人声称，没有什么比烤鱼片或腌鱼更美味的了。

根据经典食谱，remulad酱由以下非稀有成分制成：蛋黄酱，腌制的黄瓜玉米片和辣椒，凤尾鱼，欧芹蔬菜和第戎芥末。对于真正的酱油，通常在烹饪过程开始之前先独立制作蛋黄酱，就像芥末一样。法国美食的专业人士和鉴赏家认为，成品蛋黄酱或芥末酱会大大降低酱汁的最终味道。一些历史学家和研究人员认为，remulad酱是在16至17世纪之间发明的。

Remulad酱的出现与蛋黄酱和芥末第戎的制造和食用的开始密切相关。这个说法是完全合乎逻辑的，特别是考虑到没有蛋黄酱或芥末就不可能制成酱油。世界美食的大多数经典调味料是在中世纪时期发明的。然后，随着亚洲香料和香料时尚的到来，大调味料被遗忘了。

欧洲美食家和烹饪家根本无法忽视亚裔和美国领土开始殖民后涌入新世界的新前所未有和异国情调的食材。但是，对亚洲香料和香料的狂热迷恋持续了相对较短的时间，当最初的激情消退时，厨师开始再次诉诸于经典的欧洲烹饪食谱。

19世纪初，当烹饪者开始复兴旧食谱时，许多著名的调味料获得了"第二次机会"。Remulad的食谱与著名的beshamel，español，demiglas，velute等调味料同时被重新发现。Remulad酱在家里很容易煮熟。对于酱油，您需要的是预煮的蛋黄，植物油，第戎芥末，甜红辣椒，柠檬汁，糖粉，肉桂酱，番茄酱，肉汤。

酱汁可以用不同的肉汤制成，一切都取决于主菜。合乎逻辑的是，最好根据肉汤将remulad酱加入肉类菜肴。蛋黄与黄油摩擦，加入芥末，胡椒，柠檬汁，肉桂，盐和糖。然后，将产生的质量通过筛子擦拭并开始彻底鞭打。而且，最好将酱汁搅拌到放在冷水中的容器中。

在调味料中将均匀的稠度吸附到remulad中后，将肉汤加入并再次彻底搅拌。法国美食的美食家和鉴赏家认为，如果将酒精成分添加到菜肴的原始成分中，例如好的白兰地或葡萄酒，则可以极大地受益remulad酱的味道。