Ru酱汁

Souse roux（法国人。roux）被认为是法国国家美食的主要或基本酱料。正是在ru酱的基础上，制作了其他种类的经典酱。法国厨师知道调味料的推力，所以法国罕见的国菜将花费没有精心挑选和熟练煮熟的调味料。许多美食家毫不掩饰地声称，几个世纪以来，法国美食一直很受欢迎，这要归功于多种调味料。

根据经典的烹饪佳能，有三种主要的调味料-velute，beschamel和español或西班牙调味料。但是，ru酱是法国厨师使用的所有酱料的"基础"。Ru酱或增稠剂是在中世纪时期发明的，当时欧洲烹饪艺术开始蓬勃发展。有趣的是，包括ru在内的第一批酱汁是由厨师制作的，并不是为了显着改善最终菜肴的味道和香气。

事实是，在中世纪，人们没有冰箱或冷藏室。在中世纪的欧洲，通过冰或冷地窖保存了食品的新鲜度。但是，通过这种方式，并不总是能够保持昂贵的美食。因此，法国国王的一位宫廷厨师决定在芬芳的酱汁下捏造和隐藏恶臭的气味，而不是菜肴的最佳味道。原来的ru酱就是这样，为了制作，你只需要用黄油炒面粉。

随着时间的流逝，ru酱开始添加其他成分并改变菜肴的烹饪过程。结果，经过几个世纪的连续烹饪实验，法国厨师磨练了制作各种调味料的技巧，正如他们所说，"在所有生活场合"。但是，几乎每个法国酱都使用增稠剂或ru酱。

在现代烹饪传统中，ru酱仅用作衍生酱的增稠剂。衍生产品的味道和芳香特性取决于ru酱的质量。因此，乍一看，遵守ru酱汁的简单配方很重要。Ru酱由高档小麦粉制成，并添加脂肪，通常使用树脂。然后将面粉和脂肪油炸在酥油上。此外，ru酱的种类取决于烘烤时间。

Ru酱有三种主要变种：



白色ru或roux blanc酱以其白色和短暂的热处理时间而著称；

金色的ru或roux金黄色的颜色和用黄油上的脂肪烘烤面粉的过程更长；

红色ru或roux brun，这种酱汁通过长时间烘烤以及添加到面粉中的肉，鸡肉或鱼汤获得深色；