Tkemali酱

Tkemali酱是格鲁吉亚的真正名片。没有它，当地人就不会坐在桌子旁，因为他们确信没有tkemali的食物会变得劣等。当发音tkemali时，很明显，这是关于真正的招牌酱汁。

一般来说，tkemali酱有2种颜色，色调多种多样。例如，红色（更辛辣和酸性）是从红色和黄色的李子中获得的，而绿色调味料的色调则由于添加了苦味而变得更甜。经典的tkemali酱的必备卫星是一种调味品，名称为ombalo。有趣的是，这是一种专门在格鲁吉亚生长的薄荷，它是酸性李子二重奏，赋予酱汁如此独特的味道。在其他国家，这种草药通常被薄荷或梅利莎所取代，只有在这种情况下，这才是一个完全不同的烹饪故事。

众所周知，酸性李子中含有大量的果胶和单宁物质，这有益地影响了肉类产品的吸收。格鲁吉亚人认为，纯净的空气与葡萄酒和酱汁融为一体，这是当地老年人的长寿秘诀。

在格鲁吉亚的几乎每个院子里，都可以看到一两棵李子树。每个女主人都根据自己的独特食谱酿造调味酱，因此制作这道菜的食谱与佐治亚州的家庭主妇完全一样多。

在制备tkemali酱时，请记住，在热处理过程中，将浆果腌制4倍。也就是说，要生产一公斤酱，需要四公斤酸性排水。顺便说一句，如果用西红柿代替李子，你可以得到一个完全不同的酱油-sacibeli，它也属于传统的格鲁吉亚菜肴。

Tkemali酱非常适合任何肉类和鱼类菜肴，蔬菜和土豆，转盘鸡肉，面食和面包。对于肉类和鱼类，这种酱汁通常与切碎的新鲜蔬菜口香糖和欧芹一起食用，该口香糖和欧芹分开放置，并根据口味添加。

Tkemali酱的成分

如前所述，作为tkemali酱的一部分，主要成分是野生李子，我们称之为猩红色，黄色或绿色。此外，这种饱和酱汁中的必需成分是大蒜和某些类型的香草，特别是ombalo。添加这种香料不仅是为了闻味，而且是为了避免酿造时脱落的发酵过程。

迄今为止，这种酱汁已经进行了许多修改，传统上以酸性李子为基础。因此，通常可以观察到这种浆果的天然替代品-主要是红醋栗和醋栗酱，它们也具有相当酸性的味道。