Souse velute

法国美食一直以其民族菜肴的口味和风味而闻名。法国的烹饪者一直都知道，有时菜肴的成功不仅取决于复合成分和厨师的技能。通常，精心挑选的酱汁比盘子本身更能留下深刻的印象。今天，我们要向你们介绍一种称为货币的法国美食的开创性和经典酱汁。

但是，首先要熟悉大多数法国白色调味料的主要成分。Ru不仅仅是两个字母，而且是一个完整的烹饪概念。在法语中，ru一词听起来像roux，表示在黄油上预先烘烤的脂肪面粉团。Ru被用作调味料的基础和增稠剂。法国美食的三条主要鲸鱼是veluthe，beschamel和español调味料，必须有ru参与。几个世纪以来，以白色或经典的ru为基础，制作了著名的法国调味酱或velouté。

Veluthe酱的首次提及可以追溯到16世纪。Souse velute完美地强调了法国美食的味道。Velute酱是用ru和鱼汤制成的。该产品的成分不言自明，因此最常见的是将酱油调味成鱼和海鲜菜肴。Velute酱通常被称为parisben或白色酱。但是，velute酱并不总是纯白色，例如beshamel酱。

通常，将酱油面粉在沸腾的油中以特殊的方式油炸，以达到最终产品的奶油色。油炸的ru有时间脱落和冷却，然后加入鱼汤，搅拌并用小火煮约一个小时。Velute酱有几种变种，它们之间的肉汤基础有所不同。

以下种类的veluthe酱脱颖而出：



velouté de poisson或鱼汤上的酱汁；

veloutéde volaille使用鸡肉汤制备；

velouté de veau或velute酱以小牛肉汤为基础；



Velute酱被认为是许多其他经典法国酱和汤的基础。Velute酱的亚种与鱼类，肉类以及家禽，野味和海鲜菜肴完美结合。经典的velute酱汁很好，因为可以在产品中添加各种成分（例如葡萄酒，绿洋葱，奶油，鸡蛋，柠檬汁等），并且每次都能获得精致且令人难以置信的美味酱，能够显着提高成品菜肴的味道质量。