调味料

在现代烹饪传统中，不存在一千种各种调味料的食谱，它们将完美地补充肉类，鱼类或蔬菜菜肴，以及甜点。长期以来，女主人习惯于使用如此众所周知的调味料，例如蛋黄酱，番茄酱或芥末酱。有时，酱汁本身可能成为烹饪艺术的真正杰作。

酱汁的名字来自法语单词sauce，字面意思是"浇水"。调味料被称为调味料并不少见，但是这两种菜肴之间存在差异。酱汁是配菜或主菜的补充。通常，调味料是液体的，对面的肉汁具有更粘稠和更浓稠的稠度。

大多数最著名的调味料是在中世纪时代发明的。传说中，第一个酱汁被送到了法国国王的餐桌上。一位宫廷厨师对昂贵的食材进行了检查，这些食材由于炎热的天气而变质。

为了避免国王的愤怒，厨师想出了用面粉和黄油制成的巧妙混合物，以掩盖这道菜没有吸引力的气味和味道。新品味立即受到皇室的欢迎，厨师别无选择，只能为皇室用餐发明各种新调味料。有趣的是，许多经典调味料的食谱中都有着名的历史人物。

例如，法国主要酱油的配方属于Marquis Louis de Beschamel。洋葱酱苏比斯是第一个由苏比兹公主煮熟的，对于蛋黄酱，我们应该感谢克里奥尔公爵路易斯。在中世纪的欧洲，调味料达到了顶峰。但是，第一批调味料是由古罗马的居民制作的。在古代，鱼酱鹰嘴豆非常受欢迎。

酱汁的成分

酱汁的成分仅取决于产品的种类。根据公认的分类，可以区分以下类型的调味料：



浓密或液体，即以肉汤、水、酸奶油或其他乳制品为基础制造的；

热或冷；

肉类，鱼类，蔬菜菜肴或沙拉（tartar，bolognese，烧烤）；

甜酱（巧克力，石榴石）；

基本调味料或经典基本食品（beshamel，货币，西班牙语）；

衍生调味料（demiglas，remulad）；

沙拉加油站；

辣酱（辣椒，tobasco）；

亚洲调味料（大豆，泡菜，牡蛎或鱼类）；



这只是产品种类的一小部分，它们之间的差异不仅在于酱汁的成分，还在于其制备方式。调味料可能包括多种成分，所有这些都取决于烹饪喜好和厨师的技巧。酱汁的热量含量同样取决于用于制造产品的原始成分的组成。显然，以蛋黄酱为基础的酱汁的热量将远远高于该产品的蔬菜品种。

酱汁的好处

从长远来看，人们不仅知道调味料，而且知道调味料的有用特性。例如，如今，在亚洲国家的传统医学中，辣椒酱的益处得到了积极的应用。辣椒包括有助于消化并具有抗菌能力的生物活性成分。酱汁的好处可以用不同的方式表达。但是，在大多数情况下，酱汁的化学成分富含有益的维生素和天然来源的化合物。

酱汁的危害

值得注意的是，除了好处之外，还有调味料的危害，如果过度食用食物，可能会发生。同样，酱汁的危害可能会在某些胃肠道疾病或最终食品成分的个人不耐受中发展为并发症。因此，在家中准备调味料或在商店选择产品是值得注意的。然后调味料将帮助你从日常菜肴中创造真正的烹饪杰作。