香草酱

当谈到香苹果馅饼时，首先会想到什么？当然，香草酱。这两个品味实际上是为彼此创造的。经典版本的特征是一对香草酱和苹果酱，但是这种酱不仅非常适合基于苹果的糕点，而且几乎适用于任何水果或浆果面粉，季风和蛋黄酱，凝乳砂锅，煎饼和乳制品。

此外，香草酱非常适合浇灌各种软果：香蕉，梨，草莓或覆盆子。顺便说一句，使用这种酱汁的草莓比打奶油的草莓更美味。水果只需调味香草酱，然后可以用贝塞饼干或大块沙饼干装饰甜点。

在冬季，苹果不会新鲜浆果，而是非常适合苹果--一个奇迹，因为它是用香草酱烘烤的果实，上面撒有巧克力屑和磨碎的坚果。这种奶酪奶酪和冰淇淋酱很美味-一般来说，炼乳可以完美结合。香草酱仅在味道和热量方面更轻。

这种酱汁以冷的形式代表了油膏、馅饼馅料和新鲜水果和浆果沙拉浇水的绝佳基础。顺便说一句，它实际上是英语奶油的等价替代品。

为了独立烹饪香草酱，需要最低限度的烹饪技能和耐心-在烹饪过程中不断干扰酱汁以使其均匀增稠就足够了。但是香草酱的稠度直接取决于使用的鸡蛋数量。因此，鸡蛋越多-准备好的奶油越厚。

在制备香草酱时，不能将质量加热到90度以上，否则蛋黄可能会卷曲，因此酱汁将无法使用。根据厨师的意愿，可以将酒精或酸味补充剂（柠檬皮或柠檬汁）加入其中。

经典香草酱由五个蛋黄，一升牛奶地板，香草棒和50克糖制成。可以用香草素或香草精华代替的香草棒被切开，内部被刀尖刮擦。将牛奶倒入蜂窝中，然后将香草和魔杖本身放入其中。煮沸后，牛奶从火中取出，然后稍微冷却。

蛋黄在搅拌机或花冠的帮助下与糖一起鞭打，直到质量大大增加并变白为止。将温暖的牛奶倒入鸡蛋溷合物中，将香草酱煮至增稠。