绿色酱汁

绿色酱油是意大利，墨西哥和美国Salsa verde酱，法国Sauce verte酱，德国GrüneSoieu酱和阿根廷chimichurri酱的统称。许多州的这些民族菜肴的成分相似，并且必须使用大量的草药，香料和香料。历史学家和烹饪传统研究人员发现，最初的绿色酱汁配方是在大约两千年前在中东发明的。

罗马军团成员向同胞介绍了绿色酱汁的配方。随着时间的流逝，绿色酱汁成为全国性的罗马美食，然后成为意大利美食。绿色酱汁从意大利的民族美食转变为法国和德国的美食传统。值得注意的是，德国，墨西哥和阿根廷的绿色调味料变种的特点是混合了用于制作菜肴的草药。这是因为在中世纪时期，在这些州很难找到地中海草药。

德国有几种绿色调味料。最著名的是法兰克福绿色调味料，由香菜，borago，豆腐沙拉，欧芹和pachavel制成。德国的绿色酱油炸胸肉和土豆，以及鱼菜。德国人认为绿色酱汁是他们的民族菜肴。即使在困难时期，酱汁也没有停止生产，用蒲公英或车前草叶代替贵族草药。

经典的意大利绿色莎莎酱佛得角由香菜和洋葱，香草，醋和橄榄油，大蒜和芥末制成。人们认为，真正的绿色酱汁必须用大理石或石佛塔制成，所有成分均应手工研磨。如今，搅拌机或厨房联合收割机用于这些目的。大教堂的著名调味酱同样适用于绿色调味料。在某些意大利地区，在绿色莎莎酱的成分中可以找到肉面包。

人们认为，用醋腌制的面包不仅会赋予绿色酱汁精致的细味，而且会产生更合适的稠度。意大利绿色酱汁供应肉类，鱼类，蔬菜菜肴以及野味。法国人从意大利人那里采用了绿色酱汁的配方。在文艺复兴时期，法国的绿色酱汁被称为sauce verte au pain或"面包酱"。

随着时间的流逝，面包酱已转变为由香菜，estragon，鼠尾草，柠檬汁和蛋黄酱制成的酱汁。与欧洲绿色调味料完全相反，墨西哥变种菜肴使用理发师和青辣椒jalapeño。此外，墨西哥的绿色酱汁还包括香菜，石灰和辣椒。